第366章缺失的一味食材

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    老婆饼不算难做，不过胡志明描述出来的老婆饼就有点难了。
    按照他的说法，他那个大嫂厨艺一绝。
    哪怕当时用的食材和调味料都很简陋，但做出来的老婆饼那也是人间美味，普通白案厨师根本做不到。
    胡志明之前就尝试过买点老婆饼让唐世安试吃，但买来的那些味道根本不行，跟嫂子做的比起来差远了。
    宋砚回到后厨后，皱眉沉思。
    老婆饼的馅料都有什么，胡志明知道，也全部告诉他了。
    问题是其中一个食材是野生荠菜。
    他也在两个不同年代的传承空间中待过，对荠菜自然也非常了解。
    早些年间的野生荠菜，和现在能在市面上买到的荠菜是两码事。
    野生的、自然生长的荠菜，香气足、味鲜、带一股冲鼻子的野劲。
    而现在市面上卖的基本是人工种植的，个头大、看着水灵，但味道淡了很多，少了那股独特的香。
    并且野生荠菜分两季。
    一个是春季，一个是秋季。
    春天的荠菜叶片薄，细碎，根茎偏嫩，并且有一股韧劲。
    关键那股子野劲是攒了一整个冬天的，吃进嘴里香气最浓。
    而秋季的荠菜叶片肥厚宽大，老根比例更多，嚼起来有些发柴。
    野菜的清香气也淡了许多，反倒是甜味和根茎中的苦味更重一些。
    胡志明描述的老婆饼里，荠菜是春季的，还是他们亲手挖的。
    那股野菜的清香很关键！
    可眼下是秋季，市面上能买到的荠菜全是秋茬，而且味道也不如以前。
    单是老婆饼里的这一样食材，想要还原几十年前的味道就够呛。
    宋砚只能尝试少添一点味道相近的菜进去补足香气，比如加点苦菜或者蒲公英嫩叶，这两种菜都有那种清苦回甘的野味，和荠菜多少沾点边。
    但能被他想出来的，也就只有这两种了，而且都不够稳妥。
    宋砚站直了身子，搓了搓脸。
    这事儿光靠闷头想没用，他得先去尝尝秋季荠菜的实际味道、摸清它的特性，再琢磨怎么把它往春天的方向调。说到底还是对食材的认识不够深。
    他转头找了一圈，看见董宇正站在灶台前继续尝试着做包子馅料，便走了过去问道：“董大哥，你有空没？我还想再跟你请教几样食材。”
    董宇点了点头，“行啊，刚好我这边的馅料也想请你帮我看看。”
    两人很快达成共识。
    一整个下午，宋砚将杨家酒楼常用的食材全部过了一遍。
    不过因为食材的种类太杂，除了其中几样亲自处理并品尝过的食材外，其他很多他甚至没有记住名字。
    羊肚菌包的馅料进展倒是顺利。
    董宇重新做了一遍馅料后，一直在旁边看着的宋砚很快发现了问题。
    馅料的勾芡太重了。
    羊肚菌炖鸡块本身胶质就不算少，再加上水淀粉锁住汤汁，入馅之后一蒸，水分全被逼了出来，包子皮兜不住。
    发现问题后，解决就不难了。
    后面的几轮试验效果确实明显，虽然还没能达到S-级，但新蒸出来的包子，皮和馅料已经逐渐和谐起来了。
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    等完全掌握菜品和馅料之间勾芡的那个度后，突破S-级指日可待。
    临近晚上饭点时，杨家酒楼的生意倒是有所回暖，提前预约的订单就已经快赶上中午就餐的客人了。
    不过这些跟宋砚没什么关系。
    他早上4点就过来干活，下午5点下班就已经算是牛马了，要是再陪这群红案师傅干到晚上9点，那就纯纯天选黑奴。
    离开杨家酒楼时，太阳还没完全落下去，西边的天烧着一片橘红色的云。
    宋砚欣赏着美景走回去。
    他住的地方是杨光帮忙定的，距离杨家酒楼只有四百多米。
    所以他走得很慢，一是在消食，二是在想老婆饼的事。
    今天下午虽然又认识了一些食材，但尝过味道的只占少数，所以对荠菜那股野劲的替代品，他依旧毫无头绪。
    而且春季的荠菜他也很久没吃了，光靠着记忆去琢磨，总隔着一层。
    正想着，他拐进了酒店，朝着电梯走去，然后就听见后面有人喊他。
    “小宋师傅！”
    宋砚偏头一看，林耀东正站在休息区，笑眯眯地看着他。
    旁边则站着一个穿米白色风衣的女人，气质温婉，正冲他微笑。
    “林叔？”宋砚愣了一下，旋即靠过去，“真巧啊，在这都能碰见你。”
    林耀东咧着嘴，拍了拍他的肩膀：“是挺巧的，我还想着什么时候去找你呢，结果刚到酒店就碰见你了。”
    “来来来，给你介绍一下，这是我太太，林昊的妈妈，苏妍。”
    他侧身让了让，穿风衣的女人上前一步，笑着朝宋砚点了点头：“你好啊，小宋师傅，我在家里可是吃过不少你做的面点呢，今天终于见到真人了。”
    宋砚赶紧客气地打了声招呼：“苏婶婶好，我也听林昊说起过您。”
    苏妍唇角勾起，追问道：“那臭小子都跟你说我什么了？”
    “额……”宋砚一时语塞。
    林昊确实说起过他妈。
    但一般都是：“还好我妈不知道，不然她一定会宰了我的”，“一定要给我妈带点，不然她得把我当陀螺抽。”
    苏妍见宋砚半天没有回应，也没有继续揪着这茬，莞尔道：“我知道了，他肯定没说我好话，回去我收拾他。”
    宋砚干笑两声。
    林昊啊，这可不能怪我卖队友，实在是你妈对你了解太深了。
    宋砚又转向林耀东，“林叔，您来这里应该是为了蜀清宴樟茶鸭子吧？”
    林耀东笑着摆了摆手：“确实有这个因素，但主要还是为你来的。”
    “我？”宋砚满脸问号。
    前段时间天天在宋记见面，不能又为了自己专程跑到这儿来吧？
    林耀东故意卖了个关子，“确实是为你来的，明天你就知道了，到时候或许还要你配合叔人前显圣一下呢。”
    说着，他从旁边的拎袋里取出一个深色的礼盒递了过来，“这是我天府一个朋友送的，说是自家果园的新品种，他给我送了两盒，匀你一盒尝尝。”
    没给宋砚拒绝的机会，林耀东继续道：“你尝尝这些水果咋样，要是味道好的话，可以加到面果儿或者荷花酥里。”

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