第534章高汤蟹粉芙蓉羹

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    第534章高汤蟹粉芙蓉羹(第1/2页)
    沈砚和陈东推开厚重的橡木门，屋里烟雾缭绕，呛得人直咳嗽。
    老周手里夹着烟，抬头望着天花板，一言不发，林正阳翻着卷宗，眉头紧锁。
    老齐瘫在沙发上，手指用力按压着隐隐作痛的胃部，这段时间一直陪粮商们应酬，肚子里全是半生不熟的红肉和发腻的黄油，此刻他直犯恶心，面前的烟灰缸早塞满了烟蒂。
    沈砚脱下沾着水汽的大衣，挂在衣帽架上，大步走到茶几前。
    “领队，罗布森街的情况和当地的饮食习惯，已经基本摸清了。”
    沈砚没废话，直接交底：“洋人吃东西喜欢重油重盐，看似讲究，其实大部分都是靠着黄油和芝士撑着，只要用咱们中式的底子，套上西式的壳，我有把握撬开他们的嘴。”
    老周一把将烟头按进烟灰缸，林正阳也合上卷宗，目光扫了过来。
    陈东忍不住上前一步：“领队，您是没去现场看！那帮洋人吃得花里胡哨，其实全是虚的！刘师傅一眼就看穿了他们的底细，只要咱们出手，绝对一拿一个准！”
    老周听完，眉头这才舒展了些，他抬头瞥了眼墙上的挂钟，九点半。
    “大伙跑了一天，胃里全空着。”老周站起身，一指沙发上的老齐，“既然你有法子，咱们现在就试试。”
    “老齐在温哥华十几年，天天吃西餐，舌头早被同化了。”
    “你让他尝尝，看看你的法子，能不能真的敲开那帮洋鬼子的嘴。”
    老齐捂着胃，苦笑了一声。
    “刘师傅，我这胃早被那些洋餐折腾坏了，清汤寡水没味，重油重盐咽不下，但那帮粮商的嘴，可比我还刁。”
    沈砚点点头，没多说，转身直奔厨房。
    陈东见状，挽起袖子就跟了进去，他心里憋着一股劲儿，就想看沈砚怎么拿捏这帮洋鬼子。
    拧开水龙头，冰水冲刷着双手，沈砚脑子里快速盘算。
    洋人吃饭，不用筷子，全靠刀叉，而且忌讳在餐桌上吐骨头、剥硬壳。
    要想符合这帮人的规矩，菜必须无骨无壳，一勺到底。
    要在他们引以为傲的西餐做派里，用老祖宗传下来的中式调味，给他们彻底拿下！
    沈砚一把拉开冰库铁门，拎出下午买的珍宝蟹，还有那条斑石鲷。
    第一道菜，他打算做高汤蟹粉芙蓉羹。
    沈砚手起刀落，刀背重重敲晕珍宝蟹，卸大螯，斩蟹腿，掀蟹盖，动作十分麻利。
    大火将水烧开，珍宝蟹上锅快蒸，十分钟后，蟹壳红透。
    沈砚摸出一把特制小铁签，顺着蟹腿的关节扎入，轻轻一挑，一条完整的蟹肉瞬间脱壳而出！
    蟹斗里的黄和肉，也全被刮得干干净净，不留一点碎屑。
    沈砚不屑于用洋人那种面粉勾芡的腻味做法。
    他在白瓷碗里打入三个蛋清，快速搅打起泡，在倒入提前吊好的清亮高汤。
    火候掐得极准，多一分稀，少一分老。
    蟹肉铺底，蛋清高汤覆盖，封上保鲜膜，扎孔，再次上锅，这道菜，吃的就是这口鲜滑！
    第二道菜，斑石鲷。
    陈东递上切好的葱姜蒜，沈砚抬手挡住，“用不上，洋人不喜欢明面上的葱姜蒜，更不会吐骨头，咱们得顺着他们来。”
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    他手腕一翻，剔骨刀贴着鱼脊骨切入。
    “嚓！”
    两块厚实的鱼柳就被片了下来，西餐煎鱼惯用黄油，但奶香会盖住海鱼的本味，高温更会让肉质变柴。
    沈砚直接起锅烧油，用的是纯正的猪板油。
    油温烧到八成热，冒起青烟，他握着长柄铁勺，舀起滚烫的热油，手腕一斜，滚油顺着勺沿浇下，正中鱼柳的表皮。
    “滋啦——”
    热油激烫！鱼皮迅速收缩卷曲，炸出金黄的焦边。
    一勺接一勺的热油反复淋烫，沈砚顺势加盖微微焖了十秒，利用余温将厚实的鱼肉烫至八分熟，这样能把鲜味全闷在肉里。
    陈东在一旁看得直瞪眼，这手法，不比拿平底锅煎鱼的洋厨子高明百倍？
    接下来，是灵魂调汁。
    “陈东，我上机前托外事办准备的那个大藤箱呢？”沈砚擦了把手，转头问道。
    “在玄关的行李堆里，我这就去搬！”陈东抹了把汗，转身跑出去，很快扛进来一个沉甸甸的旧藤箱。
    沈砚掀开箱盖，余光瞥见陈东正盯着这边，便指了指水槽：“陈东，去把那几个白瓷盘用热水烫一遍，要绝对干净。”
    趁陈东转身去水槽的功夫，他手速伸进箱底的暗格，将空间里的牛皮纸袋和玻璃小瓶调换了出来。
    这可是压箱底的好东西，顶级的四川汉源花椒，以及醇厚浓郁的极品头抽！
    重新起锅，下底油。
    汉源花椒入锅，小火慢煸，麻香气遇到油脂，一下就窜了出来！
    捞出花椒粒，倒入极品头抽，加少许碎冰糖，勺子不停的搅动，冰糖渐渐融化，酱汁变得红亮浓稠。
    香料的底味被高温彻底激了出来！一点没有黄油奶油的厚重油腻，反倒透着股鲜香！
    沈砚将熬好的酱汁，均匀的淋在鱼柳上，红亮的汁水顺着焦脆的鱼皮滑落，完美渗入鱼肉。
    厨房的门没关严，浓郁的酱香混着芙蓉羹的鲜味，顺着门缝飘进客厅。
    客厅里。
    老周正指着地图询问什么，话说到一半，香味飘进鼻腔。
    老周的声音一顿，林正阳跟着抽了抽鼻子，手里的铅笔直接扔在了茶几上。
    原本满脸疲惫，毫无胃口的老齐，闻到这股复合香气，也忍不住咽了口唾沫，转过头去。
    三人齐刷刷看向厨房。
    “吱呀——”
    门被推开，沈砚端着托盘走出厨房，将菜品稳稳摆上餐桌。
    摆盘完全采用了西式的留白风格，纯白的深瓷盘里，盛着金黄鲜亮的蟹肉羹。
    高汤蟹粉芙蓉羹
    平底餐盘中央，放着淋满红亮酱汁的厚切鱼柳，旁边点缀着焯过水的芦笋。
    我一直觉得西餐就是那种好看，不像中餐能直接激发心里的馋和饿
    餐桌上根本没有筷子的身影，沈砚给每人准备了一套纯银的刀叉和汤匙。
    他退后半步，伸手比了个请的姿势，开口道：“老齐，您尝尝。”

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