第15章行军干粮

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    季夏的傍晚，微风轻拂，摇动着无极院中的古树，沙沙作响，落日染出一片灿烂晚霞，金色的余晖洒满大地。
    叫了一天知了的蝉也终于渐渐停歇，田间的白鹭、野鸭也开始飞回鸟巢。
    罗三扛着锄头从桥上走来，
    “你稻田的水我都帮你放好了，田埂上螃蟹洞黄鳝洞也堵好了，这田水可以管好些天，我回头交待兰香姐弟三个，抓紧把田里的草再耘一遍，把那些稗草给拔了······”
    无极院里廊下，
    罗三的裤脚还高高卷着，身上点点泥巴。
    “明天我就走了，麻烦你帮我照看他们姐弟三个，你就让他们自己做饭吃，娃都懂事了······”
    “三叔，你跟我那么客气做啥，田里的事你也不用挂心，我想好了，明个去雇个人来临时帮忙打理稻田，至于塬上二十亩桑田，冯家堡的冯六郎家说愿包了今年的桑叶，他家不仅养春蚕秋蚕也养夏蚕，缺桑叶。”
    二十亩桑叶，今年还能采半年，说好秋收后给二匹绢、十二两绵。
    反正李逸一个人也养不了蚕，这桑叶也闲着。
    “雇人又得不少粮呢。”罗三道，雇个青壮的长工，乡里惯例是一年十二石粮，麦粟各半，还得管春冬两季衣，还要管吃，其实不便宜。
    “郭二郎说到长安城外灾民里雇一个，五六斗粮一个月都有人愿意抢着做。我寻思着，先雇一个看看。”
    罗三也知道李逸不会种地，“其实用不着雇长工，雇个长工相当于十亩地白种了。你可以就在咱村或隔壁的郭庄、冯家堡雇人临时帮工，现在不是农忙的时候，田里活也轻松，放放水除除草这些，捎带着做就行，一个月一二斗粮就行了。”
    “等秋收的时候，忙不过来，可以请人做日工，按天计。”
    李逸没放太大心思在田里，他现在都很少去看自己的庄稼。
    “三叔，我给你做点干粮吧，”
    “不用，明个到了县里后，会管饭的。”
    李逸坚持要给罗三做些干粮带上，罗三说明天就要出门了，现在再做麦饭也来不及了。
    此时一般干粮就是麦饭。
    把脱壳的小麦先蒸熟，然后再晒干，吃的时候水泡一下就能吃了。简单点的，不需要多复杂，先蒸后晒，晒个一两天干了就行。
    而豪华点的会在里面加上坚果或是蜜汁，还会加盐等。
    更有能储藏更久更便携的麦饭，取小麦一石，蒸熟晒干，然后再蒸再晒，如此反复十次，最后得到二斗干麦饭，食用时每次取一合，就能果腹。
    这种十蒸十晒的能够保存很长时间不坏。
    大唐府兵出征，就要求自备麦饭九斗。
    一般百姓去服丁役或出远门，也会提前备好些麦饭做干粮，罗三没备，是家里现在缺粮，先前已经断粮了，还是李逸借了他一石小米，他打算饿着肚子去长安，粮食都留给三个孩子。
    李逸打算给罗三做点干粮，甚至给这次村里四丁四中都做点路上吃。
    锅盔、光饼、棋子、麦饭、炒粉、炒米等记忆里的行军粮，他最后觉得还是炒米比较方便，时间上也来的及。
    不过炒米最好是用硬糜子，糜子分软硬两种，做炒米用硬糜子，也叫黄米。而做糕点、酿酒则用软糜子，也称黍米，大黄米，软黄米。
    糜子跟粟一样耐旱，但产量更低，价格也便宜。
    李逸先到隔壁郭庄，找郭二郎买了一石硬糜子。
    “你要吃粮，应当买大米、小麦，小米也比这硬糜子好吃，”郭二郎笑着提醒李逸。
    “我用黄米做点干粮。”
    聊了几句后，李逸便把一石硬糜子挑回家了，这硬糜子确实便宜，比软糜子还便宜点，价格更比不上小米和小麦，跟黄豆一个价。
    一石才一千八。
    罗三看到李逸挑回来一石黄米做干粮，还挺疑惑，大家一般都是用麦饭做干粮。
    硬糜子米跟小米很像，但颗粒比小米大不少，颜色暗黄偏棕。
    “这个要怎么弄？”
    “挺简单的，”
    先淘洗去除杂质，然后浸泡，
    李逸喊来兰香帮他烧火，锅里水烧到八分开，把浸泡好的黄米下锅煮。
    “大火。”
    罗三他们都好奇的看着李逸，兰香下午还见过他把白豆腐油炸成了金黄的豆腐泡，不知道他现在又要做什么。
    水烧开后，李逸揭开锅盖，上下翻动均勺，又盖上盖。
    “兰香，小火。”
    小米焖上六七分钟后，再揭盖上下翻动，这样连续翻动三四次后，便可以出锅了。
    此时的黄米米粒鼓胀发圆，带着些透明，却又还没开嘴。炒米中的一个关键，就是煮的时候不能破嘴，水和黄米的比例也得适宜，黄米煮好了水也干了。
    “太阳都下山了，这煮好的黄米，也没法晒啊，天这么热，一晚上就都馊了，”罗三担忧的道。
    “咱不用太阳晒，用锅炒，咱这干粮就叫炒米。”
    炒米不能直接在锅里炒，得跟炒花生一样用砂子炒。
    院里就有盖房时剩下的砂子，铲来一些，先过筛。
    先往锅里倒进五碗砂子，待砂子烧红，再往里倒入三碗晾干的黄米饭，
    看到这幕罗三都忍不住想要制止它，
    这往饭里掺砂，还怎么吃啊。
    李逸则很认真的开始炒米，大气冒过，米粒啪啦啪啦的爆起来，赶紧把米连砂子一起倒在筛子上，
    筛掉砂子，只剩炒米，将砂子重新入锅加热，再加入新的黄米，如此反复，
    一锅锅的黄米便在热砂中炒好。
    “这就做好了？”
    经过煮、炒两道工序，此时的黄米金黄，香味十足，但李逸却笑着说还不能做干粮吃，
    “还得用石碓去壳嘞，”
    罗三主动请缨，村里就有脚踏的石碓，是村里共用的。
    用石碓舂壳，再用簸箕去大糠，细筛过细糠，就成了方便携带和食用的干粮炒米了。
    吃的时候用水一泡就行，热水冷水都能泡发食用。
    李逸回家，就一人冲泡一碗，一把炒米，加上点盐，再舀点猪油，再撒点葱花，齐活。
    “哎呀，真香。”
    “尝尝。”
    老话说的好，暖穿皮子，饱吃糜子。炒米的含水量极低，干燥耐存储，且方便易携带，吃的时候也方便。
    就算没水，干吃也一样能够充饥。
    相比起麦饭来，无疑胜上几分，麦饭口感差不说，还得煮，直接干吃是极难下咽的，凉水也泡不开。尤其是那种十蒸十晒的麦饭，得提前用开水泡开，然后再煮，否则跟一粒粒铁一样嚼都嚼不动。
    罗三端起来吹着热气，慢慢的尝试，发现清香爽口，十分酥脆。
    就是那水，加了盐和油后，也成了美味的汤。
    狗剩和石头两小屁孩，更是不怕烫的稀里呼噜的吃着，连连喊真香。兰香就吃的秀气的多，但小丫头也是十分喜欢。
    “干嚼也好吃嘞。”
    李逸喝完一碗，抓了一把慢慢嚼着，越嚼越香。
    罗三也是感叹连连，“想不到这硬糜子还能做成这么好吃的干粮。”
    炒米好吃也不算复杂，经过蒸炒碾三道工序就成了，吃的时候泡也行，干嚼也行，都是方便又好吃。
    “三叔你们明天，每人带上一斗，我给炒好的炒米里拌上点盐，吃起来方便。”
    罗三连忙摇头，这硬黄米虽说便宜，可一斗现在也要一百八十个钱，这又煮又炒又碾还费大半天功夫。
    “不行不行，”
    李逸好说歹说，他都不肯，李逸虽说是村长，可服役这事跟他也没啥有关系，昨天他还请大家吃了一顿饭了，哪里还能又要他送干粮。
    正说着，
    三娘来了，
    是来喊他去她家吃饭的，她带回去的油豆腐泡着实把家里都惊到了，而听三娘说她跟李逸要合伙在桥头摆难卖豆浆，还要做油豆腐、腐竹等到寺庙去院，
    卖了半辈子豆腐的罗二都感觉很惊讶，凭直觉罗二觉得这油豆腐不一般，有搞头。
    可又担心会失败，再加上女儿十六岁了，早到了嫁人的年纪，之前因为母亲生病，三娘想多照顾母亲几年，一直拖着没嫁人。
    现在跟李逸去合伙做生意，就怕影响三娘名声，罗二心里头倒是希望这两人能凑一对，可上次他主动提出过，人家拒绝了。
    三娘叫罗三一家也一起去吃饭，推推拉拉一会，众人一同前往桥南岸稻地渠边的草棚。
    三娘一家仍还住在这边草棚，
    随着李逸已经搬回北岸，现在罗家堡村民，也都打算重新搬回来，尤其是那些窑洞没塌，或损坏不大的人家。
    “豆浆已经磨好了，吃完饭就可以煮浆做腐竹了。”三娘兴奋的道。
    “好。”李逸很平淡回答道，相比起来，腐竹其实算的上最没技术含量的豆制品了，比油豆腐泡简单多了。
    三娘家的晚饭，其实挺简单的。
    一盆豆腐渣野菜糊糊，罗二家常见菜，卖不完的豆腐渣就自己吃。
    今天还添了个菜，就是油豆腐，一个大陶锅里煮着油豆腐，放了点葱和野菜，还有一些河里捞的小鱼小虾。
    咕嘟咕嘟的煮着，很香。
    两个菜，十几个人吃，第一次吃到油豆腐的众人，都是赞不绝口，一人就分到两三个，小口小口的吃，慢慢的咀嚼品味。
    油豆腐煮的时间久，已经很软，还浸满了鱼虾汤汁，挺鲜甜。
    而油豆腐里的油，煮开在汤里，也为这锅汤增添了味道。
    李逸也觉得还不错，虽然油豆腐有更多好吃的做法，但人饿的时候，这已经是美味了。
    饭后，
    三娘迫不及待的就拉着李逸到耳边做豆腐的草棚去，还马上把门顶上。
    罗二他们一家虽然很想看这腐竹是怎么做的，但最后也都没有进来看。
    腐竹这东西很简单，就是隔了层窗户纸，一捅就破。
    说白了就是焖煮，捞皮，晒烤。
    一锅豆浆可以反复的焖烧起皮，直到用尽。
    一斤干黄豆，纯手工无添加，大概能得半斤腐竹。
    制出来的腐竹，也是有等级的，颜色越淡的越好，比较限制腐竹生产的是晒这关，夏天天气好，一到两天就晒好了，要是阴雨，或是春冬季，可能就得用火烘烤了。
    两人忙活半天终于全都挑完，
    看着挂了一竹竿又一竹竿的浆皮，三娘激动不已，这些腐竹每片长八九寸，“这就成了吗？”
    “晚上没太阳，这些得用火烘烤了，火侯得把握好，要不会有烘烤气、焦糊味。做好的上品，得是通体光滑，色泽金黄，质地透亮，耐煮易烂却又烂而不糊，嫩滑松脆而又有弹性。”
    “那赶紧烘烤吧，”三娘迫不及待的想见到成品。
    本来李逸说捞几条试一下就行，根本用不着晚上做这么多，等白天时做，直接太阳晒省时省力。
    “一斗黄豆能做成多少腐竹？”
    李逸想了想，“一斤黄豆大概能出八两左右干腐竹，一斗豆子七斤左右，大概能得三斤半腐竹。”
    比起一斤豆子出一斤半油豆腐，一斤干豆子只能出半斤腐竹，产量看着要低许多，但油豆腐一斤得要五两油，腐竹却少了这项大成本。
    腐竹最大的成本是豆子，一斤腐竹豆子成本五十二钱。
    “这腐竹卖多少一斤合适？”
    李逸想了想，如果油豆腐一斤本钱六十七，卖一百五，那腐竹卖一百五肯定利润更多。
    “可以先试着跟油豆腐一样价，一百五一斤。”
    “这么贵？”
    “咱们也没打算卖给一般百姓，这独一份的腐竹，物以稀为贵，专供寺院，以后到长安卖给贵族高官之家，肯定不能卖便宜了。”
    “你相信不，卖的贵反而会比卖的便宜好卖！”李逸笑道。
    三娘不懂，怎么贵的还更好卖。
    “油豆腐、腐竹售卖的事，交给我来做就好，”李逸挺有信心，他已经锁定了目标客户，肥头大耳的京畿数百寺庙里的万千和尚们，这群人也是如今社会最有钱的一个群体了，既是大地主，也经营诸多工商产业，还借粮放贷。

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