第281章炒制底料

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    说起牛肉板面，在河北简直就是传奇一般的存在。
    李春上一世的九十年代，皖北人把当地特色板面带入河北，但是皖北正宗的板面是羊肉的，河北好多人都吃不惯。
    后来被石家庄人逐渐改良为牛肉板面，河北正宗牛肉板面马上势不可挡的发展开来，成为河北人的新宠。
    就拿热河市来说，在李春重生的时候，几乎每条街道，每个小区外面都有一两家牛肉板面馆，全市具体有多少家，根本统计不过来。
    李春的板面配方是上辈子在网上学习，然后经过反覆试验得来的，不算正宗，但绝对好吃。
    以前抽中的辣椒品种有很多，但这次李春就只用本地出产的二荆条辣椒，这种辣椒辣度相对低一些，肉质肥厚吃起来更香，也更适合当前本地人的口味。
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    牛油洗净焯水，小火炼制成液态牛油，再用葱丶姜丶香菜丶芹菜丶洋葱炸香，把所有渣子捞出，一锅牛油料油就完成了。
    把料油分为两份，另外一份要用来炒制火锅底料。
    泡透的香料味道更浓，但是要少量多次加入，因为香料中水份过多，避免锅中油溢出来。
    香料炸香就不用捞出来了，直接加入切成块儿的筋头巴脑牛肉炸制熬煮，同时加入半斤高度白酒去腥增香。
    板面馆用的一定是筋少的牛肉，因为这种牛肉更容易软烂。
    李春选择用筋头巴脑的肋排肉，是因为筋头巴脑吃着更香，自己家做就别抠抠搜搜的了，肉块儿切得大一些，吃起来更过瘾。
    加入牛肉改为小火浸炸，八成熟的时候开始加入泡好的辣椒段，同样要少量多次加入。
    跟正宗的板面料不同，李春又加入了半碗提前浸泡好的黑豆豉，虽然跟正宗板面料相比有些离经叛道，但是有黑豆豉的加持，味道会更加浓厚，这也是上辈子李春自己试验改良的。
    在李春看来，做任何吃食都没必要遵从传统形式，因为大家面对的食客群体不同，地域不同，口味和饮食习惯也不相同。
    作为厨子，首先要考虑的不是正宗与否，而是要迎合当前吃你菜品人的口味，这才是重点。
    上辈子李春制作板面料的时候加入黑豆豉，身边亲朋好友都说好吃，对他们来说，这种搭配那就是正确的。
    辣椒加入之后要改为最小火，炸制的同时也是在熬制，要把辣椒的红油熬出来才行，同时也要不断翻动防止糊锅。
    诱人的香味弥散开来，而李春也早已经被四人组和父母包围了。
    李春回头瞪了四人组一眼：「不去干活儿围在这干啥？」
    赵鹏月嘿嘿一笑：「二哥，这味儿实在太香了，你又在研究啥好吃的呢？」
    「熬一锅料，你们先去干活儿，吃的时候少不了你们。」
    「哈哈哈，我就知道二哥够意思，干活去咯......」
    李春答应有他们吃的，四人组就满足了，干活儿都比之前更卖力了。
    「我的天！放这麽多辣椒还不得辣死个人啊！要是不能吃不全白瞎了麽？你这一天天呐，就知道瞎霍霍。」王慧兰说道。
    李春看向老妈坏笑着说道：「老王同志，请记住你现在说的话。等我做好了你可千万别吃嗷！」
    「啪！」
    王慧兰回手就是一巴掌：「要是好吃我凭什麽不吃？敢打趣老娘，我看你最近皮子又痒痒了是吧？」
    李春：「嘿嘿！」
    「嘿嘿个屁。今天中午就吃这个了是吗？」王慧兰问道。
    「当然不是。这个要放到明天才能吃呢。」
    「啊？还要等到明天？」
    「你不是嫌辣不敢吃吗？那今天吃和明天吃对你来说有什麽区别吗?」
    「兔崽子，老娘又给你脸了是吗......」
    李春又继续翻炒了半个多小时，待锅中水份蒸发的差不多了，辣椒彻底炸干就可以倒出来了。
    刚炒出来的料还不是最佳状态，最好要静置一天，让香料和辣椒的味道全部激发出来，牛肉的味道也会越发醇厚。
    接下来炒制麻辣火锅底料，油温三成热下入红油豆瓣酱提色增香，然后依次加入大量姜末，半碗黑豆豉，白酒，泡好的花椒，麻椒，辣椒等等。
    李春用到的香料全都是顶级好货，味道相当巴适。
    中午虎子他们回来的时候告诉李春，又有一家以前拒绝他们的饭馆预定熟食。
    虎子告诉对方要自己去镇上拿货，对方也欣然同意。
    虎子把对方订货的单子交给李春：「二哥，我跟他说后天才能开始拿货，他们也没有意见，这是三十块钱定金，我给他打了个收条，到时候你想着帮我要回来。」
    李春点点头：「你小子现在越来越精细了，干得不错。」
    「二哥，今天挂车厂的食堂负责人拦住我们。他们食堂也想要咱家的熟食，但是他们没时间来镇上拿货。他们要的数量也不多，要不我们捎带脚给他们送去？」柏林问道。
    李春摆摆手：「算了吧，要是被老韩他们知道咱们区别对待，往后就没法合作了。眼巴前儿除了铁路饭店和那六家饭馆，不管谁要货都让他们自己来镇上取。如果有厂矿单位愿意来家里拿货，你们还得跟对方说清楚，咱们现金结帐概不赊欠。」
    「嗯，我们知道了。」
    其他散户先不着急，不能因为他们影响自己的口碑，让其他合作夥伴不满。
    至于那些零星散户，等以后有机会去市里开店再说吧！
    眼下又有一家饭馆要货，镇上屠宰场快要供不上自己的需求了。
    三马子，三马子......
    「对了，老孟让我问问你，能做酱牛肉不？」虎子问道。
    酱牛肉肯定能做，但是酱牛肉价格太贵肯定不太好卖。
    卖的少，制作成本增加，那就更没有利润了，所以李春始终就没上酱牛肉。
    想了想李春说道：「老孟那边先不着急，你们给其他饭馆送货的时候留意一下，看那几家饭馆有没有酱牛肉，要是有的话，问问他们老板每天大概能卖出多少斤，其他的回头再说。」
    要是几家饭馆每天能要货二十斤以上就能做，利润少一些没关系，能赚取满意值也不错。

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第281章 炒制底料

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