第842章他这张嘴太气人啦！

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    迎着大家期盼的目光，李春呵呵一笑。
    「都想学？」
    众人齐齐点头：「嗯呐！」
    「想学我就教你们，其实做午餐肉很简单，你们看一遍就能学会，现在咱们先做准备工作。秋燕姐和张婶儿，你们把这些肉馅分装到六只大盆里。」
    一会儿要给肉馅搅打上劲，分装到大容器中方便操作。
    「好的！」
    「小磊，给我抓两盆葱姜水。葱姜味道要浓郁一些。」
    「是，师父！」
    抓葱姜水也很简单，用菜刀将葱和姜拍裂，然后加入一点点盐用力抓拌，把葱和姜的汁水抓出来，然后兑入温水浸泡一会儿即可。
    「雅丽嫂子，帮我磕十二个鸡蛋，要把蛋清和蛋黄分离开。」
    「好的，交给我了。」
    一切准备就绪，李春马上开始操作。
    先尝一下葱姜水的咸度，然后往肉馅中加盐，味精，胡椒粉和少许五香粉，每一盆肉馅中再加入两个鸡蛋清搅拌均匀。
    葱姜水过滤出来，少量多次的打入肉馅当中，肉馅和的稍微稀一些没关系，但是必须要让肉吃透葱姜水，这样才能保证最佳口感，然后开始加入乾面粉。
    加入乾面粉的作用是增加粘性，锁住水份，让肉质更为鲜嫩。
    面粉要少量多次添加，随着添加要不断的搅打，把面粉彻底打开，不能有面粉颗粒出现才行。
    之所以要用乾面粉而不用淀粉，是因为湿淀粉蒸熟之后发硬，口感不如面粉。
    还有一个原因，淀粉比面粉贵，不如用面粉划算。
    至于面肉馅和面粉的比例，则是要根据良心来决定。
    人家王大善人定的四十块钱的包席，李春要尽量把口感和味道调节到最佳状态，也算是对得起江东父老了。
    所以，李春用的肉馅和面粉的比例是7:3，这样的比例绝对算得上是真材实料了。
    加入面粉继续用力搅打，一直搅打到肉馅上劲，抓起一把黏在手上不会掉落，这样的状态刚刚好。
    托盘擦乾净，刷上一层薄薄的底油，将调好的肉馅舀到托盘里，用瓦匠抹墙用的大号抹子将肉馅抹平，然后轻轻拍打按压，要将肉馅中的空气按压出来，这样做出来的午餐肉中间才不会出现气泡。
    刚才剩下的鸡蛋黄也不能浪费，搅打成蛋液，用刷子在肉馅表面均匀刷上一层，然后上锅蒸二十五分钟就算大功告成。
    「这就完了？就这麽简单？」张婶儿惊讶的问道。
    李春摊了摊手：「不然呢？午餐肉而已，又不是做满汉全席，能有多繁琐？」
    「嘿！你这嘴就是用来抬杠的是不是？」
    「哈哈哈.....」
    「二春，食品厂的午餐肉罐头就是这样做出来的？」陈雅丽问道。
    李春摇了摇头：「也不全是。人家做罐头有一层铁皮壳子，我这个没有。」
    「......」
    陈雅丽咬咬牙：「张婶儿，你乾脆把他这张臭嘴给撕烂算了，太气人啦！」
    「哈哈哈......」
    见陈雅丽和张婶儿气急败坏的样子，众人笑的前俯后仰。
    「不过，看二春做这个的确很简单，我都已经记住了，以后在家咱们也可以尝试着做。」
    「我刚才看了一下，这午餐肉的成本并不高。家里来且了做一盘午餐肉上桌，可比买熟食和罐头划算太多了。」
    「就是就是，咱们在家做多掺一些面粉也没关系，只要有午餐肉的滋味儿就行，咋说也比拌豆腐要好吃吧......」
    二十五分钟后，蒸屉从灶上端下来，掀开盖子的一瞬间，满屋惊呼。
    「哇~」
    「这蛋皮蒸熟了看着跟金砖似的，可太漂亮啦！」
    「唔~就是贼个味儿！不对，二春做的午餐肉闻着比罐头还要香。」
    「二春厉害呀！」
    「老板牛逼！」
    闻着浓郁的鲜香，众人不住地吞咽口水，恭维的话层出不穷，所有人都望眼欲穿的看向李春。
    李春摆手道：「都别看着了，赶紧先干活儿。小磊准备晚饭，等柏林回来咱们就开饭。一会儿每桌切一盘午餐肉，先给大家品鉴品鉴！」
    「耶！」
    「老板威武！」
    「老板太够意思啦.....」
    ......
    六点半，柏林平安归来，大家迫不及待摆上餐桌。
    但是开饭之前，李春还要跟柏林把钱款交接清楚。
    回到屋里当面点清，跟董秀丽开出的单子上的金额分毫不差，这才算正式完成交接。
    「二哥，交接班的时候我跟关大爷聊了几句，他听说咱们今天下午一点就收摊了，让我跟你说一声，以后再有这种情况随时都可以去家里找他。反正家里就是他一个人，早去店里一会儿也没关系，你看......」
    李春点点头：「行，就听他的。关大爷是张斌他爸帮忙介绍的，人比较实在，咱不用跟他客气。明天要是下班早，去市里收钱的时候你先去粮食局家属院儿接他，这样你也不用等那麽久了。」
    「好的，二哥！」
    「行了，洗手准备吃饭。对了，回头你跟虎子商量一下，往后你们俩一个星期换一次班。」
    「嗯，我知道了！」
    今晚的伙食是雪里红炖豆腐，骨汤炖干白菜，麻辣鱼杂还有羊蝎子炖出来的羊骨头汤，每一道菜都是用盆装，量大管饱，比家里的伙食好多了。
    但是，大家最为期待的还是李春刚刚制作的午餐肉。
    一盘盘切片的午餐肉端上餐桌，所有人都是眼前一亮，横截面淡粉的颜色跟罐头午餐肉几乎一模一样，但是李春做的午餐肉能明显看到小颗粒瘦肉，还有蛋液形成的那一层金黄色外皮，看着比罐头更有食欲。
    大家第一时间将筷子伸到午餐肉的盘子里，夹起一片迫不及待送到嘴里。
    「唔~」
    「好吃，太好吃了！」
    「这味道跟罐头午餐肉很相似，但是罐头午餐肉吃起来口感面面的，二春做的午餐肉吃着肉肉的，就跟吃肉一样，越吃越香。」
    「学会了，学会了。改天在家里我也做一把试试。」
    「哎妈呀！实在太好吃了。我感觉调味儿的时候再多放一些面粉，做出来应该都要比罐头好吃，自己做可比买罐头划算太多了.....」

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