54到底谁是外国人

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    54到底谁是外国人(第1/2页)
    汤有了，主菜也有了。
    林宸盯着剩下那只稍微小一点的王绒鸭，开始思考用什么方式去做才能满足安德烈自己也方便做的这个要求。
    按照他的说法，平时猎到食物后基本也就是用树枝穿起来烤或者加水炖汤两种烹饪方式。
    “现在手头上能用的只有平底锅和小煎锅，我想想……”
    他托着下巴沉思片刻，脑海中渐渐浮现出几种食物的轮廓。
    “既然你最擅长的是烤肉，那我就做点烤肉好了。”
    将鸭子抓到面前，刀尖划过，利落地将鸭腿鸭翅全部切下，再将鸭胸肉和鸭皮统统分割下来。
    他的动作极其流利，哪里像是在处理食材，反倒像是在展示某种艺术般的技巧。
    安德烈这次什么话都没说，满脸期待地盯着看他的动作，想看看这位年轻大厨到底能在烤肉上又捣鼓出什么新花样来。
    林宸的动作很快，不一会儿就将整只鸭子身上的肉全部剔了下来，按照不同的位置摆放在一起。
    “安德烈，麻烦你帮我削点木签，不用太粗。”
    “没问题！”
    根本不用林宸多说什么，安德烈很有眼力见地从柴火堆里折了些纤细的树枝削尖递过来。
    林宸目光从面前众多鸭肉部位上扫过，率先抓起两只鸭腿，刀尖顺着骨骼走向划出几刀，将鸭腿肉平铺开来，露出中间藏着的鸭腿骨。
    再取三根木签从腿肉中穿过，将它们牢牢固定住。
    “烤鸭腿居然是这样穿串的？”
    安德烈本以为林宸会想他想象中那样直接将木签插进肉里，没想到在那之前居然还有切割的步骤。
    不过他很快就反应过来，像这样将厚实的鸭腿肉切开平铺后，烤制的时间将会大大缩短，也不用担心外皮烤焦了里头还是生的这种情况出现。
    处理完鸭腿后，林宸将剩下的鸭肉也按照特定的规律一一串成肉串。
    形状不规则的肉就切成小拇指甲盖大小串在一起，长条状的来回折叠后串在串上，鸭皮也切成长条状，像叠被子似的挤压在一起。
    做完所有准备工作后，林宸的举动再一次出乎他的意料之外。
    没有直接将肉串放到火堆边烤，而是走进庇护所内取来一卷钢丝鱼线，利用两根树枝编织成一张简易烤网。
    “用钢丝鱼线烤肉？？？”
    这么奢侈的做法令安德烈震惊地瞪大双眼，任他想破头也想不到钢丝鱼线还能这么用。
    找来四根带有分叉枝桠的树枝插进火堆两侧土里，再将烤网架上去，一个简易烤架便制作完毕。
    钢丝鱼线相当之细，烤肉时根本不用担心会出现粘网的情况，因此连油都不用刷。
    最重要的是这玩意是钢丝做的，也不用担心会被烧坏，万一以后有需要了随时拆下来还能继续用。
    让烤网先在火上干烧一会儿，充分预热后再将两条大鸭腿带皮的那面架上去。
    “滋啦”
    滚烫的钢丝鱼线乍一接触到鸭皮，瞬间发出美妙绝伦的诱人声响。
    （本章未完，请点击下一页继续阅读）54到底谁是外国人(第2/2页)
    再将剩下的肉串摆放到烤网四周，这里的温度相对没有中心区域那么高，不用担心会很快烤焦。
    烤串全部烤上之后，林宸又将平底锅架在下方火堆上，等烧冒烟后把鸭胸肉放进去，同样是带皮那面朝下。
    “在野外生存的时候因为缺乏油脂，做饭的时候要格外注意了，无论是煎还是烤，想要保持食物的完整性和口感，必须要带皮的那面先朝下。”
    “经过加热后，皮内的油脂渗出，不但能起到防粘的作用，还能提升皮本身的口感。”
    他知道用说的可能安德烈没什么实际概念，但是不重要，待会儿尝到了就明白了。
    “煎鸭胸跟煎牛排是差不多的原理，你感觉把握不住火候的话，最简单的方法就是每面一分钟然后翻面。”
    “以这块鸭胸为例子，厚度大概是两厘米左右，正常的牛排差不多也是这个厚度，当然也有三厘米甚至四厘米五厘米的，但正常情况下只有三厘米厚度以内的肉排能直接用锅煎熟，再厚的就要进烤箱了。”
    林宸耐心地将煎鸭胸的每一个步骤都详细解释清楚，至于这家伙能不能学会，亦或是能记住多少，那就不是他要管的事了。
    说完这句，他顿了顿，筷子夹住鸭胸干净利落地翻了个面。
    下方的鸭皮已经被煎成了金黄色，正在不停地冒着油花。
    “当两面在大火下各煎了两分钟后，就可以取出来放到砧板或者烤架上静置，静置的时间通常是两到三分钟，这样做出来的肉排差不多是五分熟，想要三分的话就将第二轮煎的时间缩短一半。”
    “同样的道理，想要七分熟，就两面各加半分钟，这是两厘米厚的肉排的制作方法，如果是三厘米厚，双面煎完两分钟后是三分熟，再加一轮是五分，然后是七分。”
    “在这个基础上，如果你想让肉排风味变得更浓郁，就需要添加大蒜、百里香、迷迭香、黄油这些辅料。”
    “刚开始煎的时候用植物油，大蒜可以一起放下去煎，等到出锅前一分钟左右再下黄油和香料，因为黄油蛋白质含量高，长时间高温环境下会产生焦味，只能出锅前放。”
    “就跟电视里看到的那样，黄油和香料加到锅里后要不停地用勺子舀起来浇到肉上，才能让它们的风味沁到肉里。”
    “这种是饭店里做牛排鱼排的方式，如果是在家的话可以简单些，摆完盘后淋点锅里的香料黄油在肉排上，这样每一口都能尝到黄油香料的味道，算是种偷懒的方法。”
    听着林宸侃侃而谈输出的一大堆干货知识点，安德烈暗暗咽了口唾沫，苦笑道。
    “我现在有点分不清到底谁才是外国人了，你一个亚洲人怎么对西餐的制作流程这么熟悉，又是煮高汤又是煎牛排的，难道你们大夏厨师也用同样的方法？”
    “高汤是的，方法全世界通用”，林宸点点头，“牛排的话，赛前采访的时候不就自我介绍过吗，我学的就是西餐专业，毕业后在餐厅工作过，每天就干这些，闭着眼睛都能做。”

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