14火焰的艺术

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    14火焰的艺术(第1/2页)
    “对于喜爱吃菌菇的人来说，那一点点毒根本不足以阻碍他们享用美味。”
    “在大夏南部盛产菌菇的地方流传着这样一句话，菌子永远没错，错的是人，意思是假如吃中毒了，不怪菌子，怪你自己没本事去烹饪它。”
    在林宸对着镜头侃侃而谈的时候，两朵白葱牛肝菌已经全部切成了片，下进锅里用鱼油慢煎。
    “菌菇本身是海绵状结构，会吸收接触到的任何液体，现在手头上的油有限，所以为了防止这些菌菇在彻底熟透之前被煎焦，我会选择经常往平底锅里加点水。”
    “滚烫的蒸汽能够加速菌菇内部结构的塌陷，简单点解释就是让蘑菇熟的更快，只要它熟了，之前吸收的液体都会重新流出来，它本身储存的汁液也会在这个过程中释放一部分，形成爆汁的口感。”
    “经常做饭的朋友们应该很清楚，菌菇中含有很多水分，析出的同时还会带出大量鲜味物质，主要是谷氨酸以及鸟苷酸，这两种物质也是味精的主要构成成分。”
    “总结下来，意思就是往菜里或者汤里放蘑菇，能让食物变得更鲜美，尤其是野生蘑菇。”
    木柴烧的噼啪作响，旺盛的火苗不停地灼烧锅底。
    在鱼油和水分的共同作用下，白葱牛肝菌慢慢被煎成诱人的金黄色，表面也析出亮晶晶的水滴。
    将剩下的平菇和榛蘑撕开，一并丢进锅里翻炒，等到整体明显变软之后，再下入处理好的无刺鱼片。
    今天他并没有给鱼肉去皮，而是连皮一起切片。
    粉嫩的鲑鱼肉浸泡在浅浅一层菌菇鲜汤当中，以肉眼可见的速度迅速变色。
    林宸左手握住锅柄，先是左右来回晃动几下，然后手腕猛地用力，使出了一记漂亮的颠锅！
    无数香气扑鼻的菌菇夹杂着嫩滑的鱼片在空中划出优美曲线，精准落回锅中。
    四散溅落的液体乍一接触到锅边张牙舞爪的火舌，其中的油脂被瞬间点燃。
    火苗迎风暴涨，很快就蔓延到了锅内。
    林宸恍若未觉似的继续不停颠锅，右手抓起一把盐巴自高空洒落。
    整个过程行云流水无比娴熟，甚至给人一种像是在进行某种艺术表演的即视感。
    平底锅内燃起的橘红色火焰仅仅只嚣张了两三秒便悄然熄灭。
    “要是油份足够多的话，还能再维持一会儿，那样炒出来的食物会带上一股特殊的香气，我们称之为锅气，也可以理解成是经过火焰洗礼后沾染上的特殊味道。”
    话音刚落，平底锅已经从火上移开。
    他将gopro摘下，近距离给了个特写。
    一片片月牙状的牛肝菌表面煎的微焦，呈现出诱人的金黄色，将熟未熟的鱼片颤颤巍巍，随着他的动作轻微抖动，有种稍微用力就会碎掉的感觉。
    撕成一缕缕形状不规则的平菇和榛蘑吸饱了汤汁，在旁边噼啪作响的火源照耀下反射着亮晶晶的光泽。
    林宸依旧遗憾地摇头叹气。
    “卖相普普通通吧，要是能来点黑胡椒和辣椒粉点缀，再加点蒜片、青辣椒和小米椒，佐以葱花，再加点生抽耗油什么的，这将是一盘完美的下饭菜。”
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    “若是按照西餐的做法，可以加点黄洋葱丝一起煸炒，佐以黄油、奶油和自己喜欢的香料，像是莳萝、茴香叶、罗勒叶、鼠尾草等等都是可以的，鱼片下锅翻炒的时候再淋上一圈白葡萄酒，让火焰彻底燃烧……”
    他一边喃喃自语着，一边将盛满水的汤锅放到火上，将昨天用剩下的那颗野苹果切片丢进去，准备等烧开放凉之后充当柠檬水喝。
    “菜谱！他果然又给了新的菜谱！”
    刚刚享用完美妙晚餐的白人主妇激动地拍打身边的丈夫：“快，掏出你的手机把他刚刚说的菜谱记下来，这可是风味完全不同的两道菜，我们明天就可以试试！”
    “好耶好耶，明天又有好吃的喽！”
    “妈咪，我也想吃蘑菇炒三文鱼~”
    “嗯啊嗯啊~”
    同样守在餐桌旁的孩子们眼睛一眨不眨地盯着画面上那锅诱人的食物，一时间心中升起了浓浓的好奇，甚至叫嚷着也想去野外探险。
    “孩子们，旅游可以，但是去森林里探险还是太危险了，咱们没有那么专业的野外生存知识，厨师先生都说了，对菌菇不够了解的话不建议在野外采摘蘑菇，会中毒的。”
    “可是爹地，我想见见小精灵长什么样子~”
    “……”
    男人嘴角抽搐，将备忘录递给妻子，耐着性子哄道，“可是见完之后你就再也见不到妈咪和爹地了，也见不到哥哥和妹妹，只能躺在医院冰冷的床上，甚至连你最喜欢的巧克力曲奇也永远都吃不了，你能接受这种后果吗？”
    小屁孩先是愣住，拨浪鼓般剧烈摇头：“不行不行，那还是算了。”
    男人和妻子互相对视一眼，皆暗暗松了口气，他们就怕孩子趁他们不注意的时候去摘蘑菇吃，那可就真完了。
    幸好他们的孩子还算懂事，知道家人们的重要性。
    “没有什么能让我放弃巧克力曲奇，小精灵也不行！”
    “？”
    ……
    “居然真的有酱香味！”
    林宸眼中闪过一丝惊讶，舔了舔手指上残留的油渍。
    军刀之前切了白葱，所以没办法用来吃饭，只好冒充一把阿三。
    每一次咀嚼，齿缝间都会飙射出一股鲜美的汁水。
    牛肝菌特有的肥厚口感搭配上淡淡的酱香，回口还有若有若无的甜味，加上红鲑鱼鱼油的奶香味，带来一种高级融合料理的错觉。
    中餐食材里很少有奶香味这一元素，反倒是国外的牛排羊排三文鱼黄油奶油什么的奶香味很浓郁。
    酱香又是中餐特有的元素，二者互相结合到一起，不但不会显得突兀，反而无比融洽，不同的食材之间完美融合到了一起，谁也没有抢谁的风头。
    没有腌制过的红鲑鱼片口感上略微有些柴，没有昨天煮的那么嫩，但却很好地吸收了菌菇汁水的鲜美，有种别样的风味。
    风卷残云般解决了这一餐，林宸心满意足地用手背擦擦嘴，直接往后一倒，躺在了柔软的睡袋上。

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