第229章包桌套餐定价

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    第229章包桌套餐定价(第1/2页)
    孙师傅三人又合计了一番。
    凉菜定了八样，荤素各半。
    蒜泥白肉、酱牛肉、凉拌海蜇、水晶皮冻、拍黄瓜、糖拌番茄、五香花生米、凉拌木耳。
    果盘设大小两种规格，大份配时令鲜果六样，小份三样。
    接下来是包桌套餐的定价。
    林国强把赵素梅也喊了过来，四个人围着圆桌合计了好几轮。
    反复斟酌清河县老百姓的消费水平和请客办事的体面需求，最终定下了六个档位。
    十元档是家常实惠型，六菜一汤，主菜两荤两素两凉，配大份例汤和主食，面向寻常百姓家。
    二十元档是亲友小聚型，八菜一汤，四荤两素两凉。
    三十元档是标准宴请型，十菜一汤，六荤两素两凉，配一道点心。
    五十元档是商务宴请型，十二菜一汤，八荤两素两凉，配两道点心和一个大份果盘。
    八十元档是贵宾接待型，十四菜一汤一羹，十荤两素两凉，配四道点心和精品果盘。
    一百元档是最高规格的豪华宴席型，十六菜一汤一羹一甜品，菜式由三位大师傅联手定制。
    豪华宴席不设固定菜单，根据时令和客人口味量身搭配，其中必含孙师傅的四道御膳拿手菜中的至少两道。
    烟酒饮料也备齐了。
    散装啤酒、洋河大曲、红星二锅头、张弓酒、五粮液、泸州老窖，从亲民到中档都有。
    茅台也进了几瓶。
    饮料有北冰洋汽水和自家熬的酸梅汤、绿豆汤、凉茶。
    林国强在菜单册子的最后一页写上“丰俭由人，童叟无欺”八个字，落了笔。
    他把菜单递给三位师傅传看，孟师傅看完把菜单往桌上一拍，笑着说了句：“有这张单子，清河县的饭馆都得管咱们叫祖宗”。
    顾师傅笑了笑，说开业当天要把点心做出个花样来。
    孙师傅没说话，但嘴角一直挂着，把搪瓷缸子里凉透的茶一饮而尽。
    ……
    开业前一天，林国强从前到后、从上到下，把整个饭庄亲自转了一圈。
    他从后院开始。
    三层客房楼在午后的阳光里安安静静。
    每间房的被褥都铺得整整齐齐，白床单抻得没有一丝褶皱。
    独立卫生间里的白瓷洗手盆擦得锃亮，水龙头拧开，热水两三秒就上来。
    走廊的窗台上摆了几盆绿萝，叶子翠生生的。
    他推开每一扇门，检查每一扇窗，拧了每一个门把手。
    有一扇窗户开合不太顺滑，他掏出本子记下来，准备回头让工人来调。
    中院的荷塘里，几株晚荷还开着，粉白的花瓣在微风中轻轻点头。
    太湖石旁边的竹子已经扎了根，新抽了几根嫩笋。
    水绕龙门的格局是傅师傅亲自定的，活水从东南角进来，绕了半个院子，从西北角出去。
    池子里的锦鲤悠然地摆着尾巴，时不时有一尾跃出水面，又啪地落回去，溅起一圈涟漪。
    穿过走廊进了前院的大堂。
    十五张方桌铺着洁白桌布，玻璃转盘擦得透亮。
    靠墙的酒柜里，各色酒水饮料码得井井有条。
    收银台上，账本、算盘、发票本归置得妥妥帖帖。
    他沿着木楼梯上了二楼。
    十二间包间，每间都有不同的风格。
    有的装了落地玻璃窗，能俯瞰中院的荷塘。
    有的挂了字画，摆了两把太师椅。
    有的设了圆桌能坐十六人，有的设了方桌适合三五好友小酌。
    包间名都是林国强和赵素梅费心起的，符合这时代人民审美。
    回到一楼，他走进厨房。
    灶台已经冷了下来，六个灶眼整整齐齐地排列着。
    红案白案分区清晰，调料罐擦得能照出人影，锅铲瓢盆各归各位。
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    孙师傅带着周浩在做最后的检查，把每一样厨具都拿出来擦了一遍，连灶台缝里的油垢都不放过。
    林国强最后回到大堂。
    他站在大堂正中央，环顾四周。
    从前年深秋重生回来，在小吃摊前支起第一个肉夹馍炉子开始。
    到镇上租店面开国强小吃。
    再到买下镇南头的门面房开国强饭店。
    再到眼前这座前楼后院、青砖灰瓦的国强饭庄。
    每一步都走得不容易，但每一步都走过来了。
    身后传来脚步声，很轻，但他听得出是谁。
    赵素梅走到他身边，跟他并肩站着。
    她也刚从后院的客房里巡查完出来，额角还挂着细细的汗珠。
    “都检查完了？”她问。
    “完了，窗户有一扇不太顺滑，记下来了，其他的，挑不出毛病。”
    赵素梅顺着他的目光看过去，看了一遍这间窗明几净、整装待发的大堂，然后偏过头看着他。
    “紧张吗？”
    林国强沉默了一瞬，然后点头。
    “紧张。”他说，“但更多的是期待。”
    赵素梅没有再多说什么。
    她伸出手，握住他的手。
    他反握住她的手，十指扣在一起。
    ……
    九月十八，晴。
    清晨四点半，天还没亮透，国强饭庄的院子里里外外全亮了灯。
    林国强站在二楼包间窗户前，看着外头黑黢黢的天，深吸了一口气。
    他一夜没睡。
    倒不是紧张。
    图纸上每一笔、工地上每一块砖、菜单上每一道菜，他全都亲自盯过，心里有底。
    就是睡不着。
    像小时候过年，明知道明早才能放鞭炮，躺炕上翻来覆去就是等不到天亮。
    身后传来脚步声。
    “国强。”
    赵素梅的声音。
    她今天穿了一身藏蓝色套裙，料子挺括，收腰的线条恰到好处。
    头发在脑后挽了个低髻，耳边别着两枚银发夹。
    “几点了？”
    “快五点了。”赵素梅走到他身后，替他整了整衣领，“孙师傅早就在厨房忙上了。”
    “下去吧。”
    后厨里六个灶眼全点着了。
    孙师傅穿了新发的白棉布厨师装，小立领，围裙上绣着“国强饭庄”四个红字。
    他正挨个检查调料罐，孟师傅在旁边磨刀，顾师傅在揉面。
    周浩蹲在角落里把灶台缝又刷了一遍。
    “孙哥。”
    孙师傅头也没抬：“国强，清汤燕菜的汤底从昨晚就吊上了，三套鸭子已经上笼蒸了。”
    “你昨晚没回去？”
    “回去也睡不着。”
    孙师傅直起腰，拿毛巾擦了把手，“今天是咱们饭庄的头一天，马虎不得。”
    “孟师傅，炒菜这边呢？”
    “放心。”孟师傅把磨好的刀往案板上一拍，“备料昨晚全弄好了，腰花现剞现炒，十二秒出锅，多一秒我都不答应。”
    “顾师傅？”
    顾师傅推了推眼镜，慢条斯理地说：“蟹黄汤包的馅料昨晚就调好了，千层酥的油酥也冻上了。
    今天头一天，我多备了些料，应该够卖。”
    “行。”林国强看了看表，“各位师傅，今天是咱们饭庄的头一炮。
    打响了，往后清河县的人提起下馆子，第一个想到的就是咱们。”
    ……
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