第288章这都哪来的城巴佬？

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    灶台旁，萧岚正心无旁骛地做着最後一道菜。
    他要做的是甜品——拔丝地瓜。
    菜品拔丝的原理就是糖浆受冷后凝固，趁着未完全硬化之前快速拉扯，可以扯出一条条的细丝。
    常见的拔丝地瓜做法一般分为两个步骤。
    先将红薯切块放进油锅里炸。
    再起锅熬糖，给油炸好的红薯裹上糖浆。
    成品在冷却过程中夹起会形成绵长拉丝，随着温度继续下降，口感会变得外壳薄脆，内里绵软。
    要是碰上个讲究摆盘的厨师，还会多一个步骤：
    【拿根筷子蘸点剩馀糖浆拉成一圈一圈的银线细丝，放到成品上面做装饰。】
    然而萧岚此时的做法与大众熟知的做法完全不同。
    五个徒弟因为更专注於对抗赛，错过了这一场难得的教学。
    萧岚油炸好红薯以後，不见他把红薯捞出来放到一边备用，也不见他重新换个锅开始熬糖。
    只见他刷刷刷将一大袋白糖倒进满是红薯的油锅里，一整锅混在一起。
    搅和几下后，萧岚起锅把油倒出，锅底剩下一点糖，恰到达到了可以拔丝的温度。
    他抖动手腕快速翻炒几轮，将红薯和糖炒匀，而後果断关火。
    最後一道菜就在几个呼吸间做成了。
    这就是老手艺人才会的“一锅出”，它有个更专业的名字——油底走浆。
    看似是为了省时省力，实则是为了咣咣炫技。
    要知道，熬糖丝这种事情，早3秒就反沙，晚3秒就焦糖。
    就是因为分秒必争，现在的人做拔丝菜品才要单独熬糖。
    真不知是怎样的火眼金睛和胸有成竹，才敢让糖浆沉在锅底，凭藉经验判断倒油的最佳时机。
    你要是采访萧岚，他只会淡淡说：“无他，唯手熟尔。”
    现在只需要把做好的拔丝地瓜分装到各个盘子里，萧岚今天的活儿就算干完了。
    倒进盘子的时候，地瓜与地瓜之间会形成自然的糖丝，用不着人为地去制造银丝做装饰。
    当然，萧岚也会，只是他装饰之後就不是两位数的价格了，尾数後面至少再加一个0。
    完事以後，萧岚朝着那五人喊道：“你们别玩了，上菜了。”
    听到萧岚宣布“抗战胜利”，五个徒弟心里爆发狂喜。
    终於上菜了！那就是可以开席了！
    屋外的香气和厨房内的香气根本不是一个量级，挠人心肝的攻击力度相当於哈基米和东北虎的区别。
    外头的人都被饭菜香得失去理智，他们在厨房里头遭受近距离冲击，更是差点香到大小便不能自理。
    瞧瞧他们对萧岚的称呼从“黄毛”变成“萧哥”，就知道他们内心的变化历程了。
    尤其大徒弟比萧岚年纪还大，也跟着叫哥。
    年上还叫哥，那说明心里是彻底服了，服到五体投地了。
    不过他们狂喜之馀，心里还多了点委屈。
    萧哥怎麽可以说他们堵门抵抗丧尸是在“玩”呢，玩命也能叫“玩”吗？
    然而门一推开，外头空空荡荡。
    所有村民都规规矩矩地坐在座位上笑容和善，彷佛之前丧尸围城丶疯狂砸门的事情不曾发生过。
    难道一切都是五个徒弟因为心魔而出现的幻象吗？
    甩了甩头，再定睛一看，原本坐着8个人的桌子忽然翻倍变成16个人，16双眼睛都饥渴难耐地盯着他们。
    五个徒弟紧张得咽了咽唾沫，端着菜盘竟是不敢送过去。
    就怕村民们嫌菜的份量太少不够吃，把他们也扑倒在桌上吃了。
    他们只敢远远地问：“那个……你们确定要一桌坐这麽多人吗？”
    “八人桌固定了16个菜，你们不管坐多少人，一张桌还是只上16个菜……”
    向来锱铢必较丶抠抠搜搜过日子的大爷大妈们，回答竟然出奇地大方：
    “没事，你尽管上，你上多少菜是你的本分，能吃到多少菜是我们的本事！”
    “呵呵，谁说不是呢，快来吧，我准备好了！”
    说话的人拿着筷子，五指开合，腕部转动，竟是提前开始热身了。
    五个徒弟从这些慈祥和蔼的村民身上，嗅出了满满的火药味。
    仔细一看，哪里是他们愿意16个人挤一张桌，分明是来吃席的客人太多，桌子不够坐了，不硬挤就没得吃了。
    小孩那桌就更加夸张了，大人抱着小孩一起坐，数了数，一张桌子竟多达32张嘴，这还没算上後背背着的那个。
    饶是心中畏惧，徒弟们还是硬着头皮上了。
    只有给所有人上齐菜，他们才可以去后厨坐下来吃，所以必须赶紧速战速决！
    一盘菜刚放下，十几双筷子便如箭矢般“嗖”一声朝靶子射来。
    聪明的送菜工知道立即收手，反应慢一点的难免被流矢误伤，还要被嫌弃地骂：“噫！真碍事！害我没有夹到！”
    五徒弟委委屈屈地摸着被戳成蜂窝的手，自己把自己哄好了。
    不生气不生气，这里一桌十几人只能分一盘，而他们几个帮厨待会儿可以吃一盆。
    很快大家就上菜上出了经验，学会了完美闪避大法。
    一个个送菜工像在花丛中的小蜜蜂一样忙碌穿梭，餐桌上的菜盘也像花瓣一样一层层绽放，开满了一桌。
    摆在中间“花蕊”位置的必然是镇桌之宝丶重要日子的常驻嘉宾——白切鸡，白切鸭，清蒸鱼和炖猪蹄，主打一个“鸡鸭鱼肉”样样齐全。
    它们的重要程度就像节目里的主持人，虽然给不了宾客陌生的惊艳，但是它们不可以不出现。
    品质不好的鸡鸭不敢挑战“白切”的做法，就像身材不好的人鲜少敢穿紧身衣一样，但凡有一丝缺陷，都能被人立即发觉。
    主家用这种“天然去雕饰”的方法展示食物，就是为了表达对食材的信心，让大家吃得放心。
    因为司空见惯，平时吃席这四道硬菜都是没几人动筷，全留着打包回家慢慢吃。
    但是今天大家估计是饿狠了，馋疯了，“主持人”刚上台，“嘉宾”还没请出来，粉丝们就冲上去把“主持人”扛走了。
    有人心急，没蘸蘸水就直接送进嘴里。
    皮脆，肉紧，油薄，只是用了葱姜水和盐作为调料，就能处理得全无腥臊，简直上品！
    再看剁鸡手法，乾脆利落，沿着纹理下刀，成块成型，摆盘整齐划一，简直上上品！
    要是刚才记得蘸酱料，那绝对是极品！
    在座的村民们平均下来都吃了几十年白切土鸡了，连他们都忍不住要夸，那绝对是最大的肯定。
    他们都知道，想要有这种口感，不仅仅是鸡本身质量要好，最重要还是处理的手法要妙。
    白切鸡看着平淡无奇，其实处理工序可不简单，不是丢进开水里煮就完事了。
    需要三起，三落，加上两次冰水浸泡，时间精确到秒，这才能让鸡皮出现弹脆的口感，同时肉质鲜嫩，彻底断生。
    本地人活了这麽多年，至少也吃过一两次极品的白切鸡了，所以他们还是能整体保持淡定，欣赏大於惊喜。
    但是对於黄四郎这一家“城巴佬”来说，这些白切鸡鸭着实是太超过了，吃下去连大脑褶皱都快被抚平了。
    尤其是黄四郎他老婆，在这麽紧张刺激的抢菜时刻，她还不忘给自己抢了一块鸡胸肉，保持健康饮食。
    为了低盐低油，她没蘸酱汁，还把鸡皮扒了，只吃鸡肉。
    嚼了一口，她吓得直接吐了出来。
    “这丶这丶这……这鸡肉是不是没熟？”
    一旁的村里媳妇往她碗里扫了一眼，淡定道：“熟了啊，肉都是白的，哪能不熟，不熟是粉色的。”
    黄四郎他老婆一副世界观受到冲击的样子，为了让人信她，就差没手舞足蹈地比划：
    “不会啊，肯定没熟啊，熟的鸡胸肉怎麽能这麽嫩呢？它应该又糙又硬噎喉咙还刺嗓子啊！”
    黄四郎闻言也吃了一口自己碗里的鸡肉，嚼了嚼，脸上立即露出担忧：
    “这鸡肉，是不是味精放多了啊？怎麽这麽甜？这麽鲜？”
    还有一句“这得放了几包味精”的话没说出来，夫妻俩就收获了全桌人同情和无语的目光。
    这都哪来的城巴佬？吃冷冻肉把舌头吃坏了吧？嫩和生分不出来，鲜甜和味精也分不出来，大半辈子都是咋过的哟。
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