第278章明骚易躲，暗贱难防

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    大家都知道，酸辣土豆丝是公认的下饭神器。
    它是一道很常见的家常菜，但并不是每户寻常人家都能把这道菜做正宗。
    酸辣加上爽脆的口感，才是酸辣土豆丝的正确打开方式。
    很多人做的酸辣土豆丝吃起来依然是粉粉软软的口感，他们把这归咎於自己买到的是的面土豆，而不是脆土豆。
    但是面土豆表示自己不背这个锅。
    酸辣土豆丝保持爽脆的秘诀在於土豆一下锅就放醋，用醋锁住土豆里面的水分。
    即使用的食材是淀粉含量更高的面土豆，提前放醋后炒出的成品也是脆的，无论炒多久都不会变软。
    如果软了，那就是手法问题。醋有没有和土豆搅拌均匀，翻炒得勤不勤快，反思一下自己好不好。
    这脆生生的土豆丝，硬是把淀粉吃出了纤维的口感，跟前面的泡菜有异曲同工之妙。
    当酸辣土豆丝在胃里与酸辣鸡杂相遇，二者果然惺惺相惜，一见如故，恨不能当场结义。
    彷佛命中注定的那样，历史上有名的结义，总是三人成行。
    很快，它们命中注定的三弟——番茄炒鸡蛋来了。
    作为下饭界颇有争议的新星，番茄炒鸡蛋因为“到底放糖还是放盐”这个争论而稳坐流量宝座，成为当之无愧的下饭届顶流。
    尽管南北在放糖放盐这件事上无法形成统一意见，但番茄是一种很不讲武德的东西。
    它甜能制番茄酱，咸能做罗宋汤，管你咸口甜口，只要它和鸡蛋一炒，再倒到米饭上，就问谁能不一口气吃个精光？
    三道菜端上桌，电饭锅里是真的一粒米都不剩了。
    这何止是开胃，这简直是在胃里开了个无底洞，不管怎麽吃都觉得不够。
    只觉得越来越饿，越来越空虚，急切需要更多米饭来堵住胃里的缺口。
    客人们对第四和第五道菜充满期盼，希望能来一碟普普通通的青菜，让他们缓一缓，别再是什麽下饭菜了。
    可当第四道菜端上来，大家都忍不了了，全都冲进后厨看有没有剩下的隔夜饭丶隔夜面条让他们吃吃。
    实在不行，他们看鸡食槽里面那些喂鸡的饭团还是挺乾净的嘛，鸡要是不吃的话，要不先给他们吃？
    因为第四道菜，单独吃美味值是100%，但是拌上米饭一起吃，美味值那将是1008611%。
    它就是茶油炒土鸡。
    吃茶油炒土鸡要是不搭配米饭，就像结婚的时候新娘因为堵车没来现场。
    懂得吃的人，一定会懂用这道菜的汤汁来拌饭味道将有多绝顶。
    自带山野清香的茶油，加热後会散发出坚果一般的浓醇香气。
    加上土鸡炒制时煸出的少量鸡油，混合着翻炒时倒入的乡间米酒，经过猛火快攻后，留下的少量橙色汤汁堪比“液体黄金”。
    只要你脸皮够厚，敢顶着所有人杀人的目光端起盘子倒出汤汁，搅和搅和，你就会得到一碗色泽澄亮丶颜色橘黄的米饭。
    这个时候，哪怕不吃一块肉，你也能吃到整盘炒鸡的精华。
    幸运的孩子已经端着鸡汁拌饭吃得魂飞天外了，也就是在每次吃到茶油炒土鸡里面爽脆的白木耳时，才会突然回魂一下子。
    可有的人在城里吃过几次西餐，看到别人鸡汁拌饭的吃法还在心里犯嘀咕：“这麽多油，会不会不健康啊？”
    千万别让萧岚知道别人有这样的念头，因为他会忍不住笑得很大声。
    看起来很油的东西……好吧，它确实很油。
    但是看起来不油的食物，不代表没有油。
    西餐经常会用到很多酱，其中常见的沙拉酱配方是一个鸡蛋半斤油加三勺糖。
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    由於还加了柠檬汁，所以它吃起来酸酸甜甜丶清新爽口，人们总是挤一大堆倒在生菜上面拌着吃，称之为健康蔬菜沙拉。
    这种吃法看起来是健康了，实际上吃进去了半斤油，相当於连干四碗饭，还美滋滋地觉得自己吃的是减脂餐。
    更别说什麽蛋黄酱丶草莓酱丶千岛酱，面包丶饼乾丶曲奇等等，都是藏油的高手。
    好吃的东西总是跟油脂分不开的，承认吧，人类刻在基因里的底层逻辑就是喜欢油脂。
    只不过中餐里的油是明骚易躲，西餐里的油是暗贱难防。
    有的人还想辩解：“可我吃西式减脂餐真的瘦了呀！”
    呃……你有没有想过，你瘦下来兴许是因为西餐太贵丶份量太少而且并不好吃，你食欲降低了丶钱包瘪了丶吃得少了自然就瘦了。
    总之中餐让人胖得明明白白，西餐让人胖得稀里糊涂，真想减肥，还得靠少吃。
    很遗憾，有萧岚在，今年这个村里的人过完节不胖个十斤休想离村！
    第五道菜，萧岚总算放过他们了，没再做那种需要米饭来搭配的食物。
    他做了一道小众特色菜，柚皮酿。
    吃过柚子的人很多，但是吃过柚子皮的人应该很少。
    一般人也不会拿柚子皮当菜，因为只需要舔一口就知道它又苦又涩。
    到底什麽人在什麽样的状态下会发现柚子皮能吃呢？当然是贫穷。
    贫穷与饥饿让人尝试一切能吃的东西，哪怕是树根和树皮。
    经过无数次尝试，人们发现柚子皮这东西虽然苦，但是削掉最外层，再焯水漂洗多次之後，剩下的柚子皮吃起来会有面包一样的口感。
    多年以後，小村庄早就已经摆脱了极端穷困，现在的小孩再也没体验过饿到烧心的感觉，但是柚子皮这种食材，作为历史的痕迹，依然在当地传了下来。
    柚皮酿已经是富裕以後的改良升级版。
    把柚子皮切三角块并划口，将馅料炒制再填入柚皮，最後上锅蒸熟。
    熟透的柚皮酿清香扑鼻，柚子皮渗透了肉汁，而肉里又浸入了柚子的芳香，残馀的一点柚子苦味中和了肉的腻味，十分独特。
    这柚子，正是萧岚去柚子园买鸡的时候顺便买的那一袋。
    萧岚才不是吃完柚子懒得丢皮顺便拿来做菜呢，没错，他就是想试做一下这道特色菜。
    离开了这里，在别的地方就做不了了，就算做了也不正宗，因为很少有地方种有沙田柚。
    是的，做这道柚皮酿，需要用到“柚中之王”——沙田柚的柚子皮。
    这是一种特别的柚子，由一种苦涩的野果——杨核子培养而来，经过两百多年的选育优化，最终成为一种脆嫩香甜丶汁水丰富的水果。
    一旦吃过沙田柚，就会意识到世界上柚子只分两种，一种是沙田柚，一种是其他柚子。
    甭管世界上的柚子有多少品种，它们的味道都大同小异，沙田柚和它们一比，犹如鹤立鸡群，好吃得很特别。
    有多特别呢，这麽说吧，别的柚子都是酸涩中带点甜，而沙田柚是甜中带着微酸。
    本地人更是直白不留情面，他们把沙田柚称为“甜柚”，而把其他品种的柚子统称为“酸柚”。
    沙田柚在清朝时是上贡的御柚，普通人很难吃到。
    在现代，虽然不像古代那麽困难，但是没点门路也确实买不着。
    因为沙田柚对种植环境要求很高，只在少数区域能够种植，所谓“橘生淮北则为枳”，换个地方种会变得非常难吃。
    因此好吃的沙田柚，往往都在还没采摘的时候就已经被定光了。
    不通门路的人，大概率会在路边买到劣等果，然後留下一句：“沙田柚就这？名不符实吧！”
    这次要不是靠着安老头刷脸，萧岚再有钱，没有人脉的话也吃不着味道这麽正的柚子。
    他吃完了柚子，还舍得给客人们吃柚子皮，这怎麽不算待客之道呢。

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