第551章今天后厨归你

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    大堂里安安静静的。
    团团在厚毯子上睡着了，小身子缩在小棉被底下，呼吸又轻又细。
    橘猫虾饺趴在她脚边，脑袋耷在前爪上，偶尔抖一下耳朵。
    苏小小在台边的圆凳上坐下，手肘撑在台面上，看着正在翻看帐本的林凡。
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    「林哥，问你个正经事。」苏小小把垂在耳边的头发别到耳后。
    林凡手里的原子笔停下，在帐本上点了一个墨点，抬头看她：「什么事？」
    「我其实琢磨好久了。」苏小小往前凑了凑，语气很认真。
    「平时咱们铺子里那些招牌菜，用的牛腩丶鸡肉丶还有那些特供蔬菜，食材底子好，做出来好吃我能理解。」
    「可这几天刘大爷和大妈送来的那些食材，看样子就是乡下沙土地里随手拔出来的，怎么到了你手里，随随便便熬一锅汤丶拌个皮子，吃起来就跟别人做出来的完全两码事？」
    她停顿了一下，皱着眉头继续说道：「我刚才在旁边从头看到尾，你放的调料我看得一清二楚。」
    「就一点粗盐丶胡椒粉丶黄酒，连味精鸡精你都没碰。」
    「火候我也看了，就是普通砂锅小火慢煨。大家都是起锅烧水下料，到底差在哪儿了？」
    林凡把帐本合上，顺手放进抽屉里，身子往椅背上靠了靠。
    「没差在哪儿。」林凡倒了杯温水，推到苏小小面前，「做饭哪有那么多玄乎的门道。」
    「那怎么可能一样？」苏小小端起杯子喝了一口，显然不信。
    「我以前在学校后街的小饭馆吃过萝卜羊肉汤，那汤又油又膻，萝卜吃起来还发苦发柴。」
    「你今天做的那个，萝卜丝软得跟面条似的，一点辛辣味都没有，全是甜水。你肯定有压箱底的窍门没告诉我。」
    林凡笑了笑：「真没有秘方。很多人做不好饭，不是手艺不行，是心太急，脑子里净想着赶紧出锅。」
    「心急？」苏小小眨了眨眼。
    「就拿今天那根萝卜来说。」林凡指了指厨房的方向，「冬天沙地里的萝卜受了霜，表皮发紧，糖分全缩在靠中间的肉里。」
    「你要是一刀切下去，胡乱剁成块，表皮的辣水混着里头的甜水，下锅煮出来肯定发苦。」
    「顺着纹理把最外层那一层发辣的青皮片下来，剩下的萝卜丝顺着丝切，肉质就不会被刀背挤碎，煮的时候水分才能匀称地化在汤里。」
    苏小小听得愣了愣，低头看了看自己的手。
    「汆丸子也是一个道理。」林凡继续说道，「很多馆子为了省事，火开得老大，水滚得冒白沫就往里扔肉丸。」
    「火太急，肉丸表面一下子烫死了，里头的肉汁出不来，外头又煮老了，吃着就像嚼锯末。」
    「水微开的时候把丸子托进去，让热气慢慢往里头透，肉汁才能锁在丸子里，汤还能保持清亮。」
    「做饭不用想什么惊天动地的绝活，心里想着是做给谁吃的，把手里的东西当回事，用心做好每一顿饭就好了。」
    苏小小双手捧着水杯，低头看着杯子里冒出来的热气，半天没说话。
    她以前在家里也帮着父母做饭，放学回家摘菜丶洗菜丶切肉，但每次都是赶时间。
    锅烧热了倒油，油冒烟了倒菜，翻炒几下倒生抽倒盐，只要尝着咸淡差不多就出锅盛盘。
    做饭对她来说就是填饱肚子的家务活，从来没想过一根萝卜丶一块肉里头还有这么多讲究。
    「用心做好每一顿饭……」苏小小嘴里轻声念叨了一遍。
    她忽然抬起头，眼睛里带着一股跃跃欲试的亮光，看着林凡：「林哥，反正今天店里挂了免战牌，不对外营业，下午也没什么杂事，今晚这顿晚饭……能不能交给我来做？」
    林凡有些意外：「你做？」
    「对，我做！」苏小小重重地点了点头，把水杯往桌上一放，站直了身子。
    「我小学的时候就开始就经常给我爸妈做饭，虽然比不上你的手艺，但普通的家常菜我真能炒熟。」
    「平时在店里都是你掌勺，我在旁边打下手，今天我想试试按你说的法子，踏踏实实给咱们自己做一顿晚饭。」
    林凡看着她脸上的认真劲儿，倒没出言打击，只是提醒道：「后厨那几口铁锅分量沉，油温上得快，你平时没怎么颠过勺，别烫着手。」
    「我不颠勺，我就老老实实拿铲子翻炒，肯定不逞能。」
    苏小小拍了拍胸口，「林哥，你就坐着歇半天，晚饭归我管了。要是真做砸了，明天铺子里的地连拖三遍！」
    「行，那今天后厨归你。」林凡痛快地点了点头，「食材都在冷柜里面，你自己看着办，想做什么做什么。」
    「好嘞！」
    苏小小应了一声，立刻挽起袖子，系上围裙快步走进了后厨。
    林凡没跟着进去指手画脚，只是坐在大堂的椅子上，拿起茶壶续了水。
    做饭这门手艺，光听别人讲道理没用，火烧到什么程度丶油温烫不烫手丶盐放多放少，都得自己拿着铲子在锅边挨上几回，手上才能有准头。
    后厨很快传来了动静。
    先是水龙头放水的声音，哗啦啦地响着。
    紧接着是塑料筐挪动的声响，苏小小在冷柜和菜架之间来回转了两趟，把挑出来的食材一一摆在不锈钢台面上。
    两个通红沙瓤的西红柿，一把新鲜的小葱，三个个头匀称的土鸡蛋，还有一块巴掌大小丶肥瘦相间的猪后腿肉。
    最后，她还从角落的桶里挑了半截剩下的小青萝卜以及一块豆腐。
    「西红柿炒鸡蛋，辣椒炒肉，再来个清淡的萝卜丝豆腐汤。」苏小小自言自语地盘算着菜单。
    案板上响起了切菜声。
    起初声音有些发滞，显然是握刀的手腕有些僵硬。
    「咔嚓丶咔嚓」，西红柿被切成了小块，汁水顺着案板流下来一点，苏小小赶紧扯了抹布擦乾净。
    切到猪肉的时候，速度明显慢了下来。
    后腿肉带着点筋膜，苏小小握着轻便的桑刀，右手有些使不上劲，切出来的肉片厚薄不均，有的一毫米厚，有的快赶上半厘米了。
    林凡端着水杯慢步踱到了厨房门口，靠在门框上看着她。
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