第460章烤鸡的味道与年猪的安排

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    陈大山也夹了一块鸡胸肉，放在嘴里慢慢嚼着，眉头微微皱着，像是在细细品味。他咽下去，又夹了一块带皮的，嚼了很久，才开口说话，语气沉稳：“草药味进去了，但是确实不重。我在想，明年要不要多养几只鸡，专门用草药来喂，喂的时间再长一些，味道是不是就能更重一点？现在这个味道淡了些，不仔细品都尝不出来。”他又夹了一块，这次专门尝鸡皮，烤得焦脆，带着蜂蜜的微甜和草药的清香。
    陈小河在旁边点头附和，他给自己倒了碗凉茶，喝了一口，掰着指头算：“大哥，明年咱们在山上圈一块地出来，专门养这种草药鸡。咱们山上草药多，不花钱，自己去采就行。金银花、艾草、蒲公英、鱼腥草，都是鸡爱吃的。喂它十天半个月，味道肯定比这次还要足。”
    陈大山擦了擦嘴，把碗放下，摇了摇头，语气里带着生意人的冷静和盘算：“但是成本也就增加了。平时咱们的鸡卖多少钱一只你是知道的，镇上集市上普通烧鸡几十文一只。咱们要是这么喂，光草药的成本就不是小数，山上虽然能采到草药，但采回来要晾晒、要储存，人工费也是钱。到时候一只烤鸡卖多少银子啊？卖少了亏本，卖贵了没人买。城里人嘴巴刁，但不傻，贵太多人家转身就去别家了。”他顿了顿，又补了一句，“账要算清楚，不能光顾着味道好，得看划不划得来。”
    苏小音一直在旁边听着，手里拿着一个鸡爪慢慢地啃，把骨头啃得干干净净。她听完了两个男人的讨论，把手里的骨头放下，在围裙上擦了擦手指，开口了，语气平和但带着当家主母的精明：“明天再试试那只喂了调料的，看看味道怎么样。调料的成本要比草药便宜一些，花椒、八角、桂皮这些东西，咱们从县城调料铺进货，一斤能用很久。如果味道差得不多，那就用调料的方子；如果明显不如草药的，那再算账，看看能不能把成本摊薄。”
    苏小清正在分鸡杂，听见这话抬起头，补了一句：“调料的香味更浓，但少了草药那种清冽的后味。各有各的好，明天烤了再说。”
    苏小音看烤鸡还剩大半只，用干净的油纸包了起来，放在灶房案板上，说明天你们去县城的时候给爹娘他们拿过去，让他们也尝尝看。爹娘在县城住了一阵子了，也不知道吃得好不好，正好让他们提提意见，看看爹娘有没有什么好办法。爹吃了一辈子农家饭，嘴刁，能尝出门道。
    陈大山点头，说行，明天一早我就送过去。
    苏小清把碗筷收拾进灶房，洗了手又回来，忽然想起一件要紧事，拉开凳子坐下，正色问道：“对了，再过段时间要杀年猪了，你们找好屠夫了吗？别到临近年底找不着人。去年那个屠夫手艺不错，动作利索，猪血接得干净，猪肉也分得利落。今年最好还用他。”她顿了顿，语气里带着几分焦急，“我听说年底的时候屠夫特别忙，好几家抢一个人，去晚了就得排队排到腊月二十几。”
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    陈小河拍了拍胸脯，语气笃定：“已经找好了，还是之前那个屠夫，跟他定下来了，腊月十八那天过来，到时候让他帮咱把猪宰了。他说了，当天只接咱一家，不接别人，上午杀完，下午就能把肉分好。到时候猪血、猪下水、猪头、猪蹄，一样一样收拾利索，该卤的卤，该腌的腌，该留的留。”
    苏小音把灶房里的灯拨亮了些，又拿了一块鸡肝给阿福，让他在旁边乖乖坐着吃。她擦了擦手，语气里带着放心和满意：“你们有安排就行，别到时候手忙脚乱的。我跟小清把该卤的东西提前备好，香料、大锅、柴火都准备停当，杀完猪当天就处理，肉新鲜，做出来的卤货才好吃。”
    苏小清站起来，把要给孩子们的带衣服拢了拢，说让陈大山他们明天去的时候给带过去。灶房里柴火已经灭了，只剩灶膛里一点余烬还闪着暗红色的光。陈大山把最后一块饼子掰开，蘸着盘子里剩下的鸡汁吃了，站起来伸了个懒腰。陈小河去后院检查了一遍猪圈，年猪已经肥了，在圈里哼哼唧唧地拱着食槽。
    窗外的月亮从云层里钻出来，清辉洒在院子里，木槽子里的韭菜根在月光下静静地长着。灶房的灯还亮着，苏小音和苏小清还在灯下商量着烤鸡的方子和年货的准备。日子就是这样，一件接着一件，烤鸡、年猪、年货、新绣品，桩桩件件都得用心。但用心了，日子就不会差。
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    第二天一早，天刚蒙蒙亮，灶房里就飘出了烤鸡烤鸭的香气。苏小音和苏小清天没亮就起来了，把昨天腌制好的鸡和鸭从瓦盆里捞出来，沥干水分，在表皮上刷了一层蜂蜜水，放进烤炉里。灶膛里的火烧得旺旺的，炉门半掩着，橘红色的火光映得灶房亮堂堂的，热气一阵一阵地往外涌，把窗玻璃都蒙上了一层白雾。
    昨晚姐妹俩又调整了配方——这次的鸡鸭喂了五天掺了调料的食料，五香粉、八角粉、花椒粉按比例混合，每天拌在玉米面里喂两次。调料的味道比草药更浓烈，更容易渗透到肉质当中。为了让味道更有层次，苏小音又在腌料里加了一点点甘草粉和陈皮粉，提鲜去腥。
    等鸡鸭出炉，表皮金红油亮，肉香混合着五香八角的复合香气扑鼻而来。苏小音撕了一小块鸡皮放进嘴里，嘎嘣脆，咸香中带着微微的甘甜，又撕了一条鸭肉尝了尝，鸭肉比鸡肉紧实，油脂更丰富，但经过烤制之后多余的油脂被逼了出来，鸭皮焦脆，肉质细嫩，一点都不腻。

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