第十七章竹匾肠粉，俗世功夫

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    林佳茵说：「应该不会走低端的，我看那公司是要走精品路线，在高端市场里捞钱吧？二八定律我们都学过的啊，在头百分之二十的客户那里去赚钱。」
    林小麦说：「但如果不是跑市场的话，那个老板为什麽要我满大街小吃店的试吃？我觉得他们以后的业务重心一定在平民路线薄利多销上，只是相对那些网红品牌比较注重口味罢了。」
    「不对，肯定是做高端的，你想想，卖一只文昌鸡能顶多少碗牛腩粉了。而且我们这儿还有无数的功夫菜精品菜没有带他们去吃呢！要是真的把这样一个精品复古粤菜保留下来了，那些土豪还不排着队的来吃啊？」
    「嘿，你说不对就不对麽？薄利多销也没什麽不好的啊，我们这儿早餐的市场多大，做好做细，打响招牌，那是细水长流源源不绝的买卖啊。」林小麦说，「再说了，你自己不也说了麽，文昌鸡那种菜，他们想要弄程序化来做……那不白瞎。」
    林佳茵说：「姐姐，我只赞成你最后那句话，想要绕过人工进行彻底的中餐程序化，那就是毛病。至于前面的……保留意见！」
    林小麦想要再找理由支持自己观点，床头手机忽然亮了。从被窝里伸手拿起手机，麦希明在群里发：「明天我要吃肠粉丶粉肠和猪肠粉。」
    林佳茵问：「这麽晚了，谁呀？」
    林小麦说：「是麦希明在群里说要吃肠粉呢，这活儿我来干吧。明天你到医院陪老爸。好了好了，睡觉吧！明天抖擞精神干活！」
    ……
    「一年之计在于春，一日之计在于晨，一天早餐没吃好，走路不稳人无神。」
    麦希明说：「林小麦，这是你瞎编的吧？」
    「对呀，就是瞎编的。」林小麦微微一笑。
    天才微微亮，绿蕉街街口的「阿银」肠粉档已冒出袅袅白烟，水蒸气带着肉香和米粉香，弥漫得半条街都是。档口停着一辆三轮车，穿着大围裙的中年男人正在把东西往车下搬。林小麦打了声招呼，带着麦希明进了店。
    「银姨，今天我要吃你的竹匾肠粉哦。」林小麦的声音甜甜的。
    在透明玻璃厨房里，站着一个穿着围裙的中年妇女，长得平平无奇，朗声笑道：「是小麦啊，今天的竹匾还没有蒸好，你要等一等啊！」
    林小麦看了一眼麦希明，麦希明毫不犹豫道：「等等就等等。」
    坐下来之后，麦希明问：「我要吃肠粉，布拉肠或者卷拉肠都行。怎麽你会给我弄个竹匾出来？——竹匾，又是什麽？」
    林小麦指了指厨房里，说：「在那边的大灶上蒸着的，就是了。」
    原来沿着肠粉店厨房里头，贴墙砌了一口柴火大灶，上面架着已被多年蒸煮浸润得油光水滑的大铁锅，一锅水沸腾不休，上面叠罗汉似的，叠着油润发亮的竹匾。
    麦希明脱口而出：「这东西，不是村子里人用来装东西用的竹匾麽？原来你说的是这个啊？这个东西，和肠粉又有什麽关系？」
    「关系大着呢。」林小麦微微一笑。
    她走进厨房，对银姨说：「银姨，可以借你一个竹匾看看麽？」
    「可以可以。要小心点，别烫着。」银姨说着，她正忙着磨米。两个桶，里面装着已泡好的米。
    麦希明只看了一眼，说：「一边是长而细的丝苗米，一边是圆胖的珍珠米，丝苗米香，珍珠米弹牙。是不是用来磨米浆用的？」
    银姨惊讶了：「咦，后生仔是个行家哦。不止这样，桶里的米在泡发之前，已经按照三陈七新的比例搭配好了。新米水气大，磨成米浆米香不够浓郁，必须掺一些陈米才行的。再用传统石磨来打米浆，这个粗重功夫，一般都是我老公做。」
    麦希明和林小麦让开一条过道，那个从刚才开始就一直沉默做事的中年汉子穿过二人，来到石磨前，抄起葫芦瓢舀米倒进石磨里，看他动作如同行云流水一般，麦希明就知道这男人肯定已经做了几十年这一项功夫，是真正的老师傅，丝苗米和珍珠米的比例，一勺准。仿佛猜中他的心事一般，耳边传来林小麦细细声补充说明：「一斤米八两水，老板一勺一个准，误差不会超过一钱。米浆打完还要『停』两分钟，这样做成肠粉才够顺滑。」
    竹匾蒸好了，竹子的清香满布厨房。林小麦取下一个来，展示给麦希明看：「这些竹匾用的广宁琴丝竹编成，你看，这儿还能看到琴丝竹表皮特有的金丝银线斑纹。好的竹编匠人，能够把匾底编得细密，说是滴水不漏是夸张了，但倒水进去，能停留个十分八分钟，完全正常。银姨这些竹匾每过半年就换一批，竹子香味散尽，就不能用了。」
    「你知道得蛮多嘛。」麦希明说。
    林小麦不经意道：「我家也开早餐店，你有所不知，洋城可以说是餐饮业的修罗场，单单一个早餐，竞争惨烈到什麽地步。能活一定岁数的老字号，谁不是削尖了脑袋想出品？味道稍为不对，老食客转天就走了。」
    「好吧，你别玩人家的搵食架罉了。我们准备尝味道吧。」
    麦希明从林小麦手中取过竹匾，还给银姨。银姨接过那竹匾，放到一边去，看样子今天是不打算用它了。
    麦希明走回位置上坐下，随手拆了一对一次性竹筷子来，漫不经心地把玩着，视线不离开银姨，「既然是独门秘方，那麽竹匾怎麽做肠粉？？」
    林小麦说：「看就知道了。」
    吊高嗓门：「银姨，我要一份斋肠，一份牛肉肠加两个鸡蛋，再要一份排骨肠粉！」
    「好咧！斋肠要加菜吗？」
    「什麽都不要。」
    「行！」
    她转过脸对麦希明说：「平时银姨很少做纯斋肠，今天我想让老板您尝尝原汁原味原口感，所以点了这个，您别嫌太素。」
    炉火正热，水温刚好，银姨抄起长柄大铁勺，舀起两勺米浆倒在竹匾上。身子前倾，借着力，左手拨云如弄月，一个漂亮的圆弧转圈，一「泛」一抖，米浆均匀挂在竹匾底部，半点不漏。林小麦略带骄傲地对麦希明说：「看到了没，银姨这手功夫，是跟她妈妈学回来的。老银姨做了四十年肠粉，一直做到做不动为止，从来没有用勺子和粉刮刮过竹匾底，光凭泛滚翻转四手功夫，能够把一竹匾的粉浆挂好。」
    麦希明说：「这算不算是功夫？」
    林小麦愣了一下下，说：「如果你觉得是，那就算是呗。反正要把挂浆泛浆的手艺练到家，腰丶腿丶肩丶腕的力气，少一分都不行。也算是……练功吧？」

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第十七章 竹匾肠粉，俗世功夫

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