第二十一章老蚌生珠，开门迎客

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    行至酒楼门前，狮子采青已近尾声。眼见着两头南狮不分伯仲，齐刷刷采下了挂在高杆上的一株水灵灵的生菜，麦希明顿时喝彩不迭：「好厉害的采青功夫！上次见着这样的狮子采青场面，还是几年前在大都会唐人街，一家金铺开张的时候。我依稀记得......这个叫采『山上青？』」
    话音落处，一声郎笑已然在麦希明几人身侧响起：「哈......这可不是山上青，这是天上青！啊哟.......师姐，许久不见，还是见面就打？」
    很有几分嗔怪地在一名身穿唐装的健壮汉子身上拍打了几下，银姨话音里却满是关爱：「阿公不出山门，你这猴儿就真是敢翻天？没有十年功夫，不敢采山上青。不下二十年苦功，莫碰天上青！这话还要我再教你不成？你看看现在舞狮的这班后生仔，哪个有超出三十的年纪？」
    唐装汉子侧身躲闪着银姨捶打，眉开眼笑地说：「不一样，不一样！以前物质多缺乏，师父想尽办法也只能给我们找些骨头熬汤算是补充蛋白质。现在我们武馆都配了专业营养师，师父教祖传功夫套路，营养师配科学营养餐，徒弟们营养跟得上，身体素质就好，长得结结实实，又好看又好打。」
    「唐兴，我带两个小朋友来看今天的热闹。带一带我们到前面去，担凳仔霸头位啊。」银姨打蛇随棍上的，唐装汉子爽快点头，「凳仔就没有了，一律站着看，保证前排看得清楚就是了。今天这场斗菜精彩啊。我是外行人，就擦耳朵听了两句他们的内行话，说什麽『一比刀工二比火候，三比传统四比创新』，最后还有个大杀器……」
    林小麦和麦希明异口同声：「是什麽？」
    唐兴耸肩：「不好意思，后面的没听清楚。」
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    占着醒狮行师父的地利，唐兴把三人带到了前头。比邻的两间酒楼，总厨带着各自徒弟各就各位，两套大同小异厨房架罉摆在马路边上，闪着雪亮银光，颇有兵临城下利器先行的气势，两个店中间一个大海鲜池子，打着氧气泵，生猛海鲜在滚滚白浪中游弋。
    银姨低声对二人说：「为保公平，两个店共用一池食材，看来今天他们主打是做海鲜。哇，拿出这麽一池子海鲜出来斗菜，舍得下本钱啊。这两位老板什麽来头，财大气粗哦。」
    话音未落，顺景酒楼那边的总厨走了出来，是个四十来岁方脸浓眉瞧着很稳重的中年男人：「第一道菜，开门迎客献宝珠！」
    林小麦「咭」的笑出声，惹来麦希明好奇往回望，她忍俊不禁道：「老板，你看他拿的是啥？扇贝，我们这边叫元贝，元气当头嘛，我倒知道那道菜……其实啊，我们也叫它老蚌生珠，是个求子菜。如今却被强行延伸，成了开门大吉？嘻嘻……我倒是想要看看，他的做法是不是和老蚌生珠一样？求子变贺开张，哈哈……」
    嬉笑声中，顺景总厨吩咐徒弟道：「选十个扇贝，要肉肥壳薄的。敲壳听声知生死，看尾观色晓肥瘦，你们应该都练过的了。选好之后洗乾净，一点污渍不许有。」
    有人在旁边问了：「是要蒜蓉粉丝开边清蒸麽？现在是大夏天，清蒸元贝倒是爽口清淡合口味。」
    顺景总厨微微一笑：「已经开了边的元贝，那就是门板都被人卸掉了。怎好叫开门大吉？——当然不是。」
    那人就愣了：「不蒜蓉蒸？难道，滚汤？白灼？原只搞隔着壳又怎麽入味？」
    随手拈起一只巴掌大的肥硕元贝，顺景总厨打开了话匣子：「我做这道『开门迎客献宝珠』，是要原只扇贝上锅蒸，圆圆整整进蒸笼，吃的时候由贵客亲手打开，所以叫『开门迎客』。」
    路人「哗」「哗」声，喧哗不绝，就有八卦人士追问：「听起来不就跟原只口味烧生蚝一样？有什麽特别的？」
    「那你们就要放长双眼好好看看了。」顺景总厨胸有成竹地微微一笑，把扇贝交还徒弟，另一名徒弟送上一碗新鲜剔壳河虾肉，那半透明质地的虾肉兀自微微搏动。
    时值夏天，龙眼正当造，备菜席上准备的龙眼小小圆圆，连枝带叶，那叶子兀自绿油油的，龙眼枝断茬散发着木质清香。林小麦看到顺景总厨选了一串个头均匀的龙眼，微微点头，麦希明说：「这龙眼忒小个，如果用来入馔，一煮就缩了。我们那边做水果沙拉，偶尔也用龙眼点缀，喜欢用芭提雅或清迈所产龙眼，每个直径有二厘米，饱满诱人。」
    「那味道怎麽样？」林小麦反问他。
    麦希明说：「甜是很甜的，肉质绵软点。」
    银姨笑着插嘴道：「后生仔，你以为选龙眼是番鬼佬买拖鞋，十大九不输麽？没错，泰国龙眼是很大个，外皮亮黄，肉质细嫩。但毕竟远道运输，欠了新鲜二字。这是不是就差了那本地龙眼一层？」
    眼瞅着麦希明赞同地微微点头，银姨受到鼓舞，接下去说：「第二，那位大师傅选的龙眼，是本地名种石硖龙眼，它的特点就是外皮带点儿石灰色，蒙了一层灰似的，个头也不大，看起来毫不起眼。但是败絮藏金玉，石硖龙眼肉质爽脆，味道清甜。在它开花的时候，我们就专门有卖『龙眼蜜』，结出的果子，也是有蜜味。味道好。」
    就跟捧哏似的，林小麦说：「银姨说得对。就城南郊万亩果园长着无数荔枝龙眼黄皮杨桃，早上采下来不到半个小时就到了市场上，比清迈空运隔天才到的龙眼，要新鲜又实惠。」
    一左一右两把女声叽叽呱呱地说着话功夫，顺景酒楼这边，已完成了把龙眼剥壳剔核；把虾肉调味剁蓉再九转九翻打出胶的工序。接下来就是总厨炮制扇贝的重头戏，眼瞅着总厨从刀山上取下一把长短不过三寸丶厚薄不过白纸的藏锋短刃，大家不约而同伸长了脖子，想要看看总厨是怎麽的「开门迎客」法？

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第二十一章 老蚌生珠，开门迎客

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