第19章海鲜大餐

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    第19章海鲜大餐(第1/2页)
    第19章海鲜大餐
    何雨柱回到北京，没直接回家。
    他跑了一趟瓷器店，买了二十个大陶瓷缸，三十个陶瓷坛子。雇辆板车拉到一条没人的胡同里，卸货后板车走了。二十口缸三十个坛子，在空间里码得整整齐齐。
    回到四合院，何雨柱把门一关。
    三天没出门。
    他把空间里的鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、火腿全拿出来，该泡的泡，该发的发。脑海里后世谭家菜传人的记忆，加上上辈子会的几个谭家菜，三天后他对谭家菜的掌握，比起现在的彭长海只高不低。
    谭家菜讲究“长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍”，核心在汤。
    三种汤。
    谭家浓汤。三年以上老母鸡、老鸭、鸡油，慢火熬六个钟头。汤色金黄，浓得挂勺。
    二汤。浓汤的汤渣加水再熬，味儿淡一点，适合做中等菜。
    清汤。这是谭家菜真正的魂。鸡、鸭、干贝、火腿分开处理，最后用鸡蓉把汤里的杂质全吸走。
    汤清得跟水一样，但鲜味能让人把舌头吞下去。
    第一天早晨，院里人还没当回事。何家做饭香，大家都知道。可到了中午，香味不对了。那不是普通的肉香，不是炖鸡不是炖鸭。
    而是一种从没闻过的味儿。浓，厚，鲜，香。一层层往外涌，跟海浪似的，一波接一波。从中院飘散到前院后院，整个四合院被这股香味泡起来了。
    最先扛不住的是孩子。
    阎解成，阎解放，两个孩子站在何雨柱窗户底下，鼻子一抽抽，口水都下来了。
    刘光天，还有院里其他孩子都来了。全趴在何家窗口，脑袋挤着脑袋，往里头看。看见炉子上咕嘟咕嘟冒热气的锅，看见案板上发好的鲍鱼海参，口水滴答滴答掉在窗台上。
    晚上饭点，各家各户开始吃饭。阎埠贵家桌上摆着窝头、咸菜、棒子面粥。阎埠贵拿起窝头咬了一口，夹了根咸菜，嚼着嚼着，香味从窗户缝钻进来。他停下筷子，吸了吸鼻子，端起粥碗喝了一口，闭上眼。
    “何雨柱又在做什么好吃的？”
    杨瑞华看他一眼，没接话。
    阎埠贵又吸了一口香味，咬口窝头：“太香了。正好下饭。”
    杨瑞华忍不住了：“你倒是想得开。”
    “想不开能咋的？你还能去要一碗？”阎埠贵把窝头在粥里蘸蘸，塞进嘴里。
    贾家。贾张氏端着一盆熬白菜上桌。贾东旭坐下来，拿起筷子，香味飘进来了。贾张氏吸了吸鼻子，脸拉下来。
    贾东旭夹一筷子白菜塞嘴里，嚼了两下，
    “妈，这白菜……没味儿。”
    贾张氏把筷子往桌上一拍：“没味儿别吃！”
    贾东旭不敢吭声了，低头扒饭，鼻子还在吸着香味。
    后院刘海中家。王彩凤还是那副样子，坐在炕沿上，眼睛空洞。
    刘海中端着一碗疙瘩汤，喝了两口，香味飘进来。他看了看碗里的疙瘩，灰扑扑的面疙瘩，连点油星都没有。
    王彩凤没动筷子。两口子对坐着，谁也不说话。窗户外头香味一阵阵往里灌。
    许大茂倒吃美了。
    这小子鼻子尖，第一天闻到味儿就来了。敲门，叫柱子哥。何雨柱开门让他进来，给他盛了一小碗浓汤，里头搁了不少海参，干贝。
    许大茂端过来，先闻了闻，眼睛就圆了。喝一口，烫得嘶呼作响。
    咽下去后，捧着碗，一口一口，喝得哧溜哧溜。喝完把碗舔了，跟洗过一样。
    “柱子哥，你这手艺……”他竖起大拇指，不知道说啥好。
    何雨柱看着他笑：“行了，明天再来。”
    第二天是星期天，许大茂一早就来了。喝完汤没走，搬个小板凳坐在院子里，院里孩子围了一圈。他翘着二郎腿，学着大人，手里拿根草棍剔牙。
    “我跟你们说，柱子哥那手艺，丰泽园的大厨都比不了。”
    阎解成不信：“吹牛。”
    “吹牛？”许大茂把草棍一扔，“你闻闻这味儿。你活这么大闻过这么香的吗？”
    阎解成不说话了。
    刘光天问：“他做的啥呀这么香？”
    许大茂压低声音，神秘兮兮的：“鲍参翅肚。听说过吗？皇上吃的。”
    孩子们眼睛瞪得溜圆。许大茂满意了，靠在墙上晒太阳。
    院里孩子们的哭声此起彼伏。阎解旷闹着要吃肉，被杨瑞华拍了两巴掌。刘光福哭得嗓子都哑了，王彩凤跟没听见一样，刘海中火大了赏他俩耳光。老聋子在家里唉声叹气，只能咽咽口水。
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    何雨柱在屋里抽烟，易家的一切都能感知到，这绝户两口子也被馋的不轻。
    窗户是他故意开着的。
    三天后，练习结束。
    空间里有浓汤一大缸，二汤一大缸，清汤一大缸。发好的鲍参翅肚各一坛，还有发好的几种干贝。他满意地拍了拍手，把门锁上，蹬上三轮车出门了。
    三轮车斗里装着各种调料。从空间里拿出来的鲍鱼海参鱼肚，用油纸包好放在车斗里，拿块白布盖上。
    军管会食堂。
    何雨柱把车停在门口，搬东西往里走。陈向前从办公室出来，看见他：“你小子，怎么今天来了？”
    “陈叔，我给你们带来了海鲜干货。这不怕你们浪费了，只能我这个大厨出手，顺便让你瞧瞧我有没有吹牛。”
    陈向前笑了：“行啊，我看看你小子到底几斤几两。”
    何雨柱进了食堂后厨，把东西都摆开。炊事班的老王头在切菜，看见他拿出来的东西，刀停了。鲍参肚，大虾，肘子，两个坛子还冒着香味。
    “小同志，你这……”老王头话都说不利索了。
    何雨柱系上围裙，笑笑没回答，开始动手。扒大乌参，乌参快有一尺长，黑亮亮的，在锅里慢慢煨着，汤汁一点一点渗进去。
    陈向前站在厨房门口看着，炊事班几个人围过来，脖子伸老长。
    何雨柱手下不停。软炸大虾，大虾去壳开背，裹上蛋清面糊，下油锅炸到金黄，捞出来控油，撒上椒盐。酿海盖，蟹盖里填满虾茸和干贝丝，上笼蒸。
    先上了一道谭家清汤配白菜细丝调的羹。清汤吊了两天，清得跟白开水一样，白菜丝一入口，鲜得人头皮发麻。
    陈向前端起碗喝了一口，眼睛瞪大了，没说话，用汤勺快速扒拉着。
    菜一道道上桌。扒大乌参端上来的时候，满桌人都愣了。那乌参快有一尺长，黑红黑红的，油亮亮的，筷子一戳就透。
    砂锅鱼肚还在咕嘟，浓汤裹着鱼肚，每一块都颤巍巍的。红烧鲍脯横片成厚片，片片都有小汤碗口大，筷子夹起来，弹，糯，鲜。
    软炸大虾金黄酥脆。酿海盖鲜香扑鼻。柴把鸭子造型精致。冰糖肘子红亮诱人。
    没人说话。筷子声炸开了。
    陈向前夹一块鲍脯放进嘴里，嚼了两下，停住了。又嚼了两下，咽下去。他放下筷子，看着何雨柱。
    “柱子。”
    “嗯？”
    “你这手艺，相当了不起。”
    何雨柱嘿嘿笑。
    饭吃到一半，何雨柱端上来几碗酸梅汤，让大家解腻，防止他们油腻吃多了跑肚。饭后泡上浓茶。
    陈向前捧着茶碗，靠在椅背上，看着桌上的空盘子空碗。盘子碗都干净，菜汤都让人拿馒头蘸光了。
    陈向前从兜里掏出十几块钱，放在桌上：“上次给的三十多肯定不够。这顿多少钱？补上。”
    旁边几个战士也掏口袋，拿出不少钱往桌上放。
    何雨柱把钱推回去：“我收过钱了。多出来的菜，就当拥军了。”
    陈向前皱眉：“这不行。”
    “陈叔。”何雨柱看着他，“你们可不能寒百姓拥军的心。”
    陈向前嘴张了张，没说出话。
    何雨柱又笑嘻嘻凑过去：“再说了也没多少钱。我下次给娄半城做菜，多要点就行了。”
    他得意地看着陈向前：“陈叔，我这手艺没吹牛吧？”
    陈向前端起茶碗喝了一口，掩饰一下尴尬，
    “你小子。是陈叔小瞧你了。”
    他摇了摇头，嘴角却翘着。
    窗外天黑了。食堂里暖烘烘的，桌上空盘子摞着，茶碗冒着热气。战士们三三两两坐着，有的还在回味，有的小声议论着刚才那道扒大乌参。何雨柱收拾着家伙事儿，把东西往三轮车上搬。
    陈向前站在门口送他：“路上慢点。”
    何雨柱蹬上车，回头喊了一句：“陈叔，下次有战士要结婚，我免费做席。你答应了的，别忘记。”
    陈向前摆了摆手。
    三轮车轱辘碾过地面，吱扭吱扭的。夜风凉飕飕的，何雨柱蹬着车，嘴里哼着小调。
    天上一颗星都没有，可他心里亮堂着。

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第19章 海鲜大餐

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