第153章

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    王坤：“小祖宗，它是你的了。你不能熬夜，两天后再回来。这两天我不会离开，小川我帮你看着。”
    王小苗：“辛苦爹了。”
    王小苗跑去山上熬猪油、做坛子肉、卤内脏、制罐头肉。
    王坤看着剩下的肉，动起手来腌制咸肉。
    贺钦川吃着糖：“爹，你居然会盐腌肉呀？”
    王坤：“你少吃点糖吧！牙齿要坏。”
    王坤把腊肉挂了起来，心里嘀咕：“这闺女是不是故意的？我坑她分几头猪，她倒好，一点不吃亏，立马叫人把野猪皮拿回来，让我做皮子。老子腿还伤着呢，头疼！”
    他能装作看不到吗？
    “小川，小川……”
    “爹，啥事？”
    “把你姐的刮皮竹刀拿出来，我教你做皮子。”
    “爹，昨天晚上你已经教过了。”
    “哦～那老子考考你，原料处理的重点？”
    小川：“去除皮下脂肪残肉，重点处理颈部、腋下褶皱处，禁止用水冲洗。”
    王坤花了两小时，把剩下的三张大皮子和三张小皮子处理好。
    “爹，盐和草木灰混合好了，草木灰用的是柳枝烧的。”
    “小川呀……”
    “爹，肉面均匀撒盐，边缘、褶皱处加倍；堆叠皮张，平铺，堆高小于1.2米；温度低于25度，腌制72小时。”
    ……
    ————
    王小苗来到她的秘密基地，搬开挡在洞口的巨石，推开里面的石头，弯腰钻进山洞，点上手电筒。
    洞顶呈拱形，最高处约两米，地面凹凸不平，小小早已铺上木条。
    顶部有几道天然裂隙，隐约透进一丝冷风，却不至于让洞内过于潮湿。
    洞内干燥阴冷，角落里堆着三十块柴火砖、几个陶盆，还有她之前用油布包紧的皮子。
    石块垒成的土灶旁，烟道顺着岩壁延伸至洞口外，确保燃烧时的烟雾不会在洞内积聚。
    她蹲下身，从灶台旁摸出火石，几下点燃干燥的松针，塞进炉膛，再丢进柴火砖。火苗“噼啪”窜起，映亮了她沾着油渍的脸。
    土灶边上搭了一张小木床。
    王小苗点上蜡烛，把包紧的皮子取出来铺在床上，借着灶火的热气让皮子回暖。
    她从背篓里取出切好的猪板油、肉块和内脏，又从腰间的小布袋里倒出早就配好的香料：
    “爹要是知道我用他的酒做香肠，怕是要跳脚。”她嘀咕着，但还是毫不犹豫地倒了一小杯进去。
    肥瘦按3:7混合，剁碎至黏稠状，加入香料和酒，使劲揉搓，直到肉馅发黏、能捏成团。
    她拿出昨天洗干净的猪小肠，把肉馅塞进竹筒，慢慢推入肠衣，避免撑破。每隔一掌长，就用麻绳扎紧分段，再用针扎几个小孔排气，防止晾晒时爆裂。
    灌好的香肠挂在洞内通风处，晾上12小时。
    王小苗用油布在床铺和土灶周围搭了个简易帐篷，挡住从岩缝钻进来的冷风，让温度维持在七八度左右。
    她把山洞里存着的皮子烤暖，铺在床上当垫子，熊皮则当被子盖。
    柴火砖用完了，王小苗继续添柴，继续睡觉。
    等她醒来，她用军用水壶洗漱。
    炸猪板油，炸油封肉。
    卤好大肠猪肝猪心。
    做完后，12小时，香肠肠衣已绷紧如鼓面，指节轻叩时有闷闷的“咚咚”响。
    她蹲在土灶前，抓一把晒干的松针垫底，再铺上劈细的柏树枝。火石擦了三下才迸出火星，松针立刻窜起青烟，她赶紧撒上一把陈年茶叶。
    她盯着烟色看了片刻，突然抄起铁钳，从灶膛里夹出两块烧红的柴火砖。
    得压住火头，慢熏才有魂，王小苗看着烟熏。

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