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巴黎。
晨曦，天蒙蒙亮，略有一丝凉意。
韩公楼的后厨热火朝天。
羊城过来的厨师班子已就位，一共15个人，由名厨区勋带队。
杜鹃未打听羊城市委那边给厨师班子什么待遇，反正她支付的打包价是3万美元/年，又同区勋私下商议，每月给厨师班子42万法郎的生活补助，具体怎么分她不过问。
基本来说，钱应该给到位了，厨师班子每个人都是干劲十足。
韩公楼的装修已完成，眼下要做的事是定菜谱。
粤菜对食材要求高，甭说跨国，就是跨省，菜谱也得因地制宜，不能说厨子擅长做什么就定什么，得看法国这边有哪些成本在预算范围内的食材。
因地制宜需正统操作，即针对法国人的饮食习惯筛选菜品，也需骚操作，祭出拿来主义，当拿则拿，比如冼耀文定下的两大系列菜品——唐鮨和鱼脍。
最早类似寿司的食物起源于东南亚，一种叫腌鱼饭的食物，将盐渍鱼肉与米饭一起酦酵，利用米饭中的乳酸菌延长鱼肉保存时间，发酵完成丢弃米饭仅食用鱼肉。
隋代传入神州，唐代被遣唐使带回东洋，彼时的东洋人称之为鮨。
唐鮨即寿司，1951年新开发的粤菜，从古籍中改良而来。
随着东洋经济崛起，国际交流增加，寿司必然会传播至全世界，因为文化输出，也因为它低脂高蛋白，符合清洁饮食的趋势。
这股东风，冼耀文想借，尽管深究起来有点不要脸，但有扯皮的空间，不管怎么说唐鮨都是寿司的祖宗，即使后代基因升级，也不能不认祖宗。
唐鮨好做又容易卖上价，且方便讲故事，将来可捆绑一些产品，为了营销的降本增效，它注定要走进全世界每个角落的中餐馆。
故事，冼耀文已经编了六七八百个备着造谣用，若是不够，还能接着编。
南法一些地区受到地中海饮食的影响，有悠久的生食海鲜传统，代表菜有大溪地风格生鱼、金枪鱼生鱼片；布列塔尼与诺曼底流行海鲜拼盘，生蚝、生虾、海胆、蛤蜊等，撒点柠檬汁或醋葱酱就往嘴里送。
法餐中还有一道鞑靼牛肉，基本上就是凉拌生牛肉，尽管此时法国的新鲜优质牛肉供给困难，它依然是一些传统餐厅的保留菜品。
这么一来，囊括刺身的鱼脍在法国不愁拥趸，潮汕生腌、横县式淡水鱼生也可以推出，遵循米其林思想，菜量小一点，在刀工和摆盘上多下功夫，既能卖贵，又可以降低饕客在店里及时拉肚子的概率。
厕纸、冲水、清扫，哪样不要成本，得算计着点。
红案师傅梁强切着鱼生，白案师傅崔贤包着月牙蒸饺，杜鹃站在他们身后欣赏，她的身侧陪伴着两位法国待文豪。
杜鹃脑子里带着利玛窦、汤若望、张诚、拉萼尼、谢阁兰等名字。
待文豪手边带着《中华帝国全志》、《中国旅行记》、《中国之食》、《北亰最后的日子》，以及去年刚出版的《中国饮食艺术》等书籍。
粤菜的一些菜名直译为法语中规中矩，但有一些菜名进行直译稍显粗俗，韩公楼的客户定位是亿法郎及以上资产人士，与政治人物、知名人物，并对着装有强制要求，不穿正装恕不接待，非罗绮者引向大厅特意开辟的私密“不是回头客”区域。
韩公楼不搞区别对待，着正装皆是客，却也注重饕客隐私，默默为饕客解决“被偶遇”之烦恼，对于“不过了”来奢侈一把的饕客，菜品、服务不打折，对于心怀叵测之流，亦可与邻桌探讨“如何1000法郎过一个月”之话题。
正因如此，韩公楼的菜品在翻译时需讲究信达雅，且需融入法兰西文化，以及尽可能碰瓷名人典故。
碰瓷不能空穴来风，需言之有物。
当杜鹃的秘书，原法国驻汉口领事的千金，在上海法租界长大的露西·莫里斯解手回来，她居中翻译，杜鹃与待文豪开始讨论信达雅翻译。
大厅里，杜鹃请的法国驻场歌手来了，开了嗓子，哼唱冼耀文从《Jem‘appelleHélène》改编的中文歌曲《我的名字是小芳》。
少顷，丽池花园的歌伶丁嘉嘉也来了，哼唱法语歌曲《香榭丽舍》。
当下的法国人大多数一周工作六天，仅少数人可享受一周工作五天半，周日是礼拜日，韩公楼不营业，周六的晚餐是一周的最后营业时间。
为了融入与民同乐，也为了尽可能用光需趁新鲜吃的食材，周六的晚餐氛围会活泼一点，有满减优惠、赠菜活动，有驻场歌手表演，饕客兴之所至可翩翩起舞。
当天空放亮少许，周月玉来了，带来一些请邻里创作的画作。
韩公楼的卫生间隐藏在角落，要过去需经过一段长廊，两边墙上点缀几幅油画，会让空间增添一分艺术气息。
本着先进帮扶落后的心态，周月玉几乎请了所有认识的落魄邻里作画，画作不少，一次挂不完，她挑拣、搭配，结合季节，构思七月的主题。
画太多了，完全可以支撑每月一主题轮着挂。
墙上已经预留了挂件，选好画作，挂画费不了多少时间，仅过了数分钟，周月玉的工作完成，她钻进了后厨。
“杜鹃，有早点吃吗？”
杜鹃冲一边火头上的紫砂煲努了努嘴，“红烧大群翅，已经煨制三天，再有一会儿就能出锅。”
周月玉瞧了一眼说：“早点不想吃大荤，有点心吗？”
“点心要拍照，一时半会儿不会上蒸笼，跟我们一起吃艇仔炒饭？”
“好呀。”
周月玉应一声，从砧板上捻起一片薄如蝉翼的生鱼片，张开举起凑在灯光上观赏，生鱼片犹如一张半透明带红色花边的伞面，煞是好看。
将生鱼片放回砧板，她看向一个已经摆好样的餐盘，生鱼片被摆成玫瑰花形状，花杆由经过修饰的鱼骨头做成，栩栩如生。
玫瑰花斜摆，下面用蘸料写着简易草书字“LaVieenRose”。
“这道菜叫玫瑰人生？”
“嗯，鱼脍系列的重头菜，我已经找过丹妮尔，托她邀请艾迪特·皮雅芙到时候过来给这道菜剪彩。”
“请皮雅芙要花多少钱？”
“不花钱，欠一个人情。”
“哦，这道菜准备卖什么价？”
杜鹃走到周月玉身前，“我正在头疼，卖6666法郎太贵，1366法郎又太便宜。”
“为什么一定要这两个数字？”
“13是十九世纪浪漫主义运动时期兴起的与爱情好运有关的数字，6被法国情侣用作甜蜜暗号，也寓意玫瑰文化。”
“哦，‘13àtableportebonheuràl‘amour’，‘Moncheri，c‘esttoi’，来自这两句话的典故？”
杜鹃颔了颔首，“露西是这么说的。”
“这道菜专门为情侣客人准备？”
“我是这么打算。”
“那卖贵点没事，法国男人历来重视在女人面前展现慷慨。”周月玉指了指餐盘，“我觉得这行字展示一段时间后可以去掉，让男客人指定写什么字或者亲自写。”
“这个主意不错。”
“今天打算试菜吗？”
“内部试菜一直在试，我准备从后天开始邀请法国人试菜，争取一个月定下菜谱，8月13日试营业。”
“这么长时间？”
“我想做得精细点，还有等等厨房花园那边，这个季节能种的菜刚种下去，能不能长成不清楚，清远麻鸡和狮头鹅还在孵蛋，能不能出壳也不知道。”
“小葱和豆芽种成功了吗？”
“早成功了，豆芽已经吃了两茬，新的一茬收了后，下一茬准备提高产量。”杜鹃兴奋地说道：“送去普罗旺斯种植的野藠头长出来了，巴黎这边也发芽了，看来法国能种活。”
周月玉的喉结蠕动，“我想吃野葱炒豆腐。”
“我也想吃，就看玻璃花房里的野藠头今年冬天能不能丰收。”
两人叽叽喳喳地说着，惹得在那研究法餐做法的区勋侧目。
厨房花园的杜记豆腐坊开业已有一些时日，像豆腐和相关豆制品的供应控制在自己手里，且没有季节性，再是适合当作韩公楼的常年厨师推荐菜品原料不过，区勋需要琢磨出几道豆腐菜，既要符合法国人的口感，又要看起来名贵。
韩公楼需要几道懂行的人也捉摸不透的功夫菜，低成本卖贵价，提高整店利润率。
此时，区勋正在琢磨一道私家菜太史豆腐，有两味料拿不准，稍稍犹豫，他冲杜鹃抱拳道：“东主。”
“区师傅，有什么事？”杜鹃看向区勋。
“东主，是这样的，我曾经吃过江家厨做的太史豆腐，用手工豆腐配燕窝、蟹肉等料，属于粗料精做的菜品，我觉得非常适合韩公楼，但有两味料我拿不准。”
“区师傅希望我去打听一下？”
“是的。”
“江家是南海十三郎那个江家？”
“就是太史公家。”
杜鹃蹙了蹙眉，“江家家世显赫，想从他家私厨那里打听菜的配方没那么简单吧？”
“东家，江家已经不是原来的那个江家，今年佛诞太史公在六榕寺摔了一跤，进了黎铎医院，在医院没待两天就被南海的农民用箩筐抬回了南海。”
杜鹃诧异道：“抬回南海做什么？”
区勋错愕片刻，下意识往左右瞅了瞅，随即略一迟疑，说：“太史公是地主蛇，逼佃农交阎王租，抬回南海清算。”
“江家倒了？”
“差不多了。”
“这样。”杜鹃沉吟片刻，“会做这道菜的师傅叫什么名字？”
“好像叫阿银，是个师奶。”
“好，我会托人打听一下。”
同区勋聊完，杜鹃回到周月玉身边，“上午我要去一趟凡尔赛，要不要一起去？”
“去做什么？”
“我在路易十四猎苑国营牧场边上买了一个小型奶牧场，有一堆事要做，更换门牌，检查牧草，还要去森林里转转，看看橡果是不是快成熟。”
“你要捡橡果？”
“法国的苜蓿种子一直短缺，奶牧场的牧草不够奶牛吃的，要混橡果粉和麦麸，以前的牧场主还会从巴黎的餐厅收泔水，以后就不喂奶牛泔水了，多混橡果粉。”
“为什么不喂泔水，橡果粉省钱一点？”
“不是，橡果粉成本更高，是先生不让喂，现在牧场的奶牛过些日子会卖掉，重新买一批没有喂过泔水的诺曼底奶牛。”
“他管得这么细？”
杜鹃颔了颔首，“牧场是先生另外给钱买的，产权不属于厨房花园，说是家里的牧场，牛奶只供家里人喝，不往外面卖。”
“牧场多大呀？”
“30公顷，养了30头奶牛。”
“一头牛一天能挤多少奶？”
“夏天六七升，等天气凉一点，能有十来升。”
“满打满算巴黎才有几个家里人，一天200多升牛奶哪里喝得完。”、
“这里用。”
“哦。”周月玉恍然大悟，“他也真讲究，喝牛奶还要自己养奶牛。”
杜鹃对周月玉这个既得利益者明贬暗褒的话不予理会，转而说道：“你去不去？”
“我非去不可？”周月玉嬉笑道。
“就是非去不可，今天不去，改天也要去，牧场是以你的名义买的，有几份文件需要你签字，还有，你要出面去其他牧场订购牛奶。
法国政府有规定，牧场的土地主人不是农民或用途非农业，政府可强制以市价收购，牧场必须往外面卖牛奶证明土地农业用途。”
“法国政府管这么宽？”
“就是管这么宽，法国政府还规定农民拥有土地的上限，巴黎盆地这边，农民最多30公顷，退伍军人50公顷，被查到超出，超出部分一年内必须出售。”
“厨房花园有多少地？”
“1200公顷。”不等周月玉再问，杜鹃直接解释道：“德赛兹律师钻了所有法律漏洞，农民代持、99年租赁代替购买、森林用地、废地复耕、机械化作业，好不容易才凑出这么点地，现在还有被查的风险。”
“被查到怎么办？”
“德赛兹律师正在申请农业研究所资质，拿到资质厨房花园买地就不受面积限制，1万公顷内不会有问题。”
“厨房花园还有钱买地？”
“没有。”杜鹃干脆说：“当初先生一共给了1亿法郎，8000万留在韩公楼账上，厨房花园只有2000万，都用来日常开支，买地的钱都是借的。”
“银行贷款？”
“不是。”杜鹃贴到周月玉耳边说道：“天主教会有教会土地基金，找到两个人担保可以从基金借钱，借20年，年息只要6%，比银行年限长，利息也低4个点。”
周月玉也压低声音说：“很容易借？”
“借钱哪有容易的，借4亿法郎，到手只有3亿5。”
“5000万给担保人？”
“担保人出面收钱，哪些人分就不知道了。”
“教会的人？”
“两个担保人，一个神父，一个修道院长。”
“神职人员的心也这么黑？”
周月玉握住杜鹃的臂膀安慰道：“过去的事就不要想了。”
“我没事。”杜鹃摇摇头。
“树莹有没有给你打电话，明天晚上去她那里吃饭。”
“打了。”
塞纳河畔。
左岸的对面是右岸，左岸的隔壁也是右岸。
右岸，一间新开花店的名字。
孙树橙站在花店门口，手里拿着剪刀修剪玫瑰花的枝干。她的身边站着爱丽丝·费雷拉，手里同样拿着剪刀，嘴里还叼着香烟。
“圣殿路很乱。”(本章完)