第476章红烧牛肉面

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    焯水后的牛肉，必须要用温热水仔细冲洗掉上面残留的浮沫。
    炒糖色也很关键。
    林玄锅里倒入适量的油，将火调至小火，等待油温上升。接着，他放入冰糖开始融化。
    随着温度的升高，糖浆逐渐变成了棕色，开始冒出密集的泡泡，林玄迅速将牛腩倒入锅中，转至中火，开始快速翻炒。
    随着林玄翻炒，每一块牛肉都均匀地裹上了糖色。
    牛肉的表面开始微微变焦，牛油也缓缓渗出。
    紧接着，葱段丶姜片以及所有处理过的香料一同下锅。
    桂皮和八角那独特的香气便迅速在空气中弥漫开来，与牛肉的香气相互交融。
    林玄沿着锅边淋上老抽，又加入生抽和料酒，再次快速翻炒，确保每一块肉都充分裹上酱汁中。
    最後，往锅中加入足量的开水，开水瞬间没过牛肉。
    水开后，调至小火，让牛肉在锅中炖煮。
    一旁的马承意，全神贯注地看着林玄的每一个动作，手中的笔在本子上不停地记录着，密密麻麻地记了好多页。
    在观看林玄烹饪的时候，那些被回忆细节再次翻涌上来。
    大都是他还未离开家乡外出求学时的画面。
    马承意的眼眶不禁泛酸，但他硬是强忍着没有让眼泪流下来。
    这段时间以来，伤心的情绪已经够多了，他告诉自己，此刻最重要的，是把眼前这些都牢牢地记在脑子里。
    “记住了多少？”
    林玄洗净双手，走到马承意身边询问，假装没有看到对方发红的眼睛。
    他完全理解马承意此刻睹物思人的情绪，毕竟自己所展示的红烧牛肉面做法，源自於马承意的父亲，大部分的处理步骤，想必马承意曾经都看到过，如今回忆起来，情绪肯定有波动。
    马承意深吸一口气，平复着内心的情绪。
    此刻，当他再次回忆刚才林玄的烹饪过程时，惊讶地发现，自己似乎真的记下了大部分的东西。
    “大概八成吧。”
    马承意不敢把话说得太满，哪怕记住了步骤，实际操作起来也可能会遇到各种问题。
    “唔，还不错了，等明天买食材的时候，多买一点，准备开始练习吧。”
    林玄点了点头。
    理论知识是基础，只有通过实际操作，马承意才能真正掌握这门手艺。
    待到牛肉炖煮的差不多了，林玄看了看火候，转头问道
    “牛肉应该差不多了，咱俩先吃点？”。
    “好。”
    马承意点了点头，随後主动说道：“我来煮面吧，我煮面还是可以的。”
    林玄点了点头，也没有推辞。
    毕竟忙乎了整整一下午，确实感到有点累了。
    他给马承意讲了讲煮面的要点，讲完后便摘下围裙，找了个位置坐下，等着吃了。
    待手擀面煮好，马承意掀开煮着牛肉的炒锅。
    一股扑鼻的香气瞬间放大了无数倍，直往他的鼻腔里钻。
    他整个人顿时怔住，呆立在原地。
    这味道是如此的熟悉，似乎又比记忆里的更香。
    一千个读者有一千个哈姆雷特，不同厨师哪怕做同一道菜，味道也不会完全相同。
    这锅红烧牛肉的浇头，分明就是父亲最擅长的那种，难怪自己在看林师父烹饪的时候，那些细节之处，竟如此似曾相识。
    马承意沉默了两秒，表情也变得更加的虔诚。
    他不知道林玄是如何学会做这道菜的，也不想过多追问。
    在他心里，这或许就是命运的安排，是父亲在冥冥之中指引着他，让他遇到林玄，获得拯救面馆的机会。
    他在心底默默地发誓，一定要尽快掌握这道面，传承父亲的手艺，让马家面馆重新焕发生机。
    刚煮好的面条被马承意倒入碗中，接着，他从一旁的锅里舀起骨汤，缓缓浇在面条上，放上几勺浇头，最後，他又撒上一把香菜和葱花。
    一切的流程与之前并无不同，但卖相上却完全不一样了。
    带着肉香丶面香丶酱香的热气不断翻腾上涌。
    牛肉大小均匀，呈现出酱红色，肉皮油润，筋的地方有点透亮。
    哪怕是瘦肉的部分，也能看到渗出的汁水。
    面条是手擀的，根根分明，呈现出黄白色，在汤里面半露着，上面撒着的香菜和葱花绿绿的，还夹杂着一些青菜。
    马承意端着面上桌，把一碗放到林玄面前，自己留下一碗。
    “快吃吧。”
    林玄也懒得说些什麽客套话，早就饥肠辘辘，拿起筷子便吃了起来。
    马承意见林玄开动了，这才同样拿起筷子，略微搅动了一下碗中的面条。
    随後，他挑起一筷子面条。
    手工的面条，自然要比机器做出来的面条略显粗糙一些，带着一些颗粒感，而且不会粘在一块。
    马承意一低头，便把面条呲溜一声吸进嘴里。
    面条入口，格外的劲道，与机器做出的面相比，简直好吃了不知多少倍。
    手工面粗糙的表面，挂上了更多浓郁的面汤。
    当牙齿咬下去的时候，竟能感受到一种汁水充盈的口感。
    卤香带着牛骨汤的醇厚味道，在口中散开，隐隐夹杂着淡淡的八角等香料气息。
    这一口面条下肚，马承意只觉得一股暖流从口腔直达胃底，整个人都愉悦了起来。
    他夹起一块带筋的牛肉，碰到牙齿，略微咀嚼，牛肉便轻松地散开。
    瘦肉的部，一丝一丝的，丝毫没有柴感，浓郁的酱香渗透其中。
    而肉筋的部分则带着恰到好处的弹性，口感丰富。
    吃面自然要喝汤，马承意端起碗，喝了一口汤。
    恰到好处的咸味和鲜味，能吃出好几种香料的味道，而且并没有盖过牛肉本身的肉香。
    汤的辣度并不高，带着牛骨的香气，最後，还带着微微的回甘。
    不知不觉间，一碗面被马承意吃得精光，连面汤都没剩下一滴。
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